Приложение

Что такое автолизированный дрожжевой экстракт?

Автолизированныйдрожжевой экстрактнатуральный вкусоароматический ингредиент, содержащийся во многих пищевых продуктах. Он сделан из дрожжевых клеток, таких же, как те, которые используются при выпечке хлеба. Но вместо того, чтобы использовать его для подъема теста, автолизованный дрожжевой экстракт создается путем разрушения самих дрожжевых клеток.

Во время процесса, называемого аутолизом, дрожжевые клетки обрабатываются особыми условиями, которые заставляют их выделять ферменты. Эти ферменты затем начинают работать, разрушая различные части клеток. Полученную смесь фильтруют и концентрируют для получения автолизированного дрожжевого экстракта.

А теперь самое интересное: автолизованный дрожжевой экстракт обладает восхитительным и пикантным вкусом, который называется умами. Это что-то вроде вкуса мяса или бульона. Этот аромат исходит от аминокислот, пептидов и других молекул, усиливающих вкус, которые естественным образом присутствуют в дрожжевых клетках.

Благодаря своему приятному вкусу автолизованный дрожжевой экстракт используется во многих продуктах, чтобы сделать их еще вкуснее. Вы найдете его в супах, соусах, закусках и приправах. Это как секретный ингредиент, который добавляет что-то еще, что порадует ваши вкусовые рецепторы.

Но помните, что автолизованный дрожжевой экстракт — это не то же самое, что дрожжи, которые вы используете для выпечки хлеба, или пищевые дрожжи, которые можно найти в веганских заменителях сыра. Его специально используют для вкуса, а не для поднятия теста или обеспечения его питательными веществами. Поэтому в следующий раз, когда вы увидите автолизованный дрожжевой экстракт на этикетке продукта, вы поймете, что он делает вашу еду потрясающе вкусной!