Fécule de pomme de terreest l'amidon extrait des pommes de terre. C'est un amidon raffiné, contenant un minimum de protéines ou de matières grasses. Cela donne à la poudre une couleur blanche claire et à l'amidon cuit les caractéristiques typiques d'un goût neutre, d'une bonne clarté, d'une force de liaison élevée, d'une texture longue et d'une tendance minimale au moussage ou au jaunissement de la solution.

Les cellules des tubercules racinaires de la pomme de terre contiennent des grains d’amidon. Pour extraire l'amidon, les pommes de terre sont écrasées et les grains d'amidon sont libérés des cellules détruites. L'amidon est ensuite laissé décanter hors de la solution ou séparé, puis séché en poudre.

La fécule de pomme de terre est utilisée pour garder le gâteau moelleux et lui donner une texture moelleuse. Il est également occasionnellement utilisé dans la préparation de fromages râpés préemballés, pour réduire la transpiration et la liaison. Il est également utilisé dans des applications non alimentaires comme adhésif pour papier peint, pour l'ennoblissement et l'encollage de textiles, dans le revêtement et l'encollage du papier, et comme adhésif dans les sacs en papier et les rubans gommés.

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