La fécule de pomme de terre est un amidon raffiné extrait de pommes de terre, contenant un minimum de protéines ou de matières grasses. Cela donne à la poudre une couleur blanche claire et à l'amidon cuit les caractéristiques typiques d'un goût neutre, d'une bonne clarté, d'une force de liaison élevée, d'une texture longue et d'une tendance minimale au moussage ou au jaunissement de la solution. Ses usages industriels sont très variés. Dans l’industrie agroalimentaire, l’amidon modifié de pomme de terre est principalement utilisé comme épaississant, liant, émulsifiant, charge, excipient, etc.








