Kaliumsorbat kann die Aktivität von Schimmel, Hefe und aeroben Bakterien wirksam hemmen, um so die Haltbarkeitsdauer von Lebensmitteln wirksam zu verlängern und den ursprünglichen Geschmack von Lebensmitteln beizubehalten. Es ist ein saures Konservierungsmittel.

Kaliumsorbat wird häufig in der Lebensmittel-, Getränke-, Gurken-, Tabak-, Medizin-, Kosmetik-, Agrarprodukte-, Futtermittel- und anderen Industriezweigen verwendet. Aufgrund des Entwicklungstrends erweitert sich sein Anwendungsbereich immer noch.

Sorbinsäure (Kalium) ist ein saures Konservierungsmittel, das in Lebensmitteln, die nahezu neutral sind (PH6,0--6,5), immer noch eine gute konservierende Wirkung hat, während die konservierende Wirkung von Benzoesäure (Natrium) bei pH>4 deutlich nachgelassen hat und einen schlechten Geschmack hat.

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