مقدمة المنتج:

مسحوق الخبز هو عامل تخمير كيميائي جاف، وهو خليط من كربونات أو بيكربونات وحمض ضعيف. يتم منع القاعدة والحمض من التفاعل قبل الأوان عن طريق تضمين مادة عازلة مثل نشا الذرة. يستخدم مسحوق الخبز لزيادة حجم وتفتيح نسيج المخبوزات. وهو يعمل عن طريق إطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون في الخليط أو العجين من خلال تفاعل حمض-قاعدة، مما يتسبب في تمدد الفقاعات في الخليط الرطب وبالتالي تخمير الخليط. تم تطوير أول مسحوق خبيز مفرد المفعول، والذي يطلق ثاني أكسيد الكربون في درجة حرارة الغرفة بمجرد ترطيبه، من قبل شركة تصنيع الأغذية ألفريد بيرد في إنجلترا عام 1843. أول مسحوق خبيز مزدوج الفعل، الذي يطلق بعض ثاني أكسيد الكربون عند تبليله، ثم يطلق لاحقًا المزيد من الغاز عند تسخينه عن طريق الخبز، تم تطويره لأول مرة بواسطة إبن نورتون هورسفورد في الولايات المتحدة في ستينيات القرن التاسع عشر.

ما هو تطبيقمسحوق الخبز?

يتم استخدام مسحوق الخبز بدلاً من الخميرة في المنتجات النهائية حيث تكون نكهات التخمير غير مرغوب فيها، حيث يفتقر الخليط إلى البنية المرنة لاحتواء فقاعات الغاز لأكثر من بضع دقائق، ولتسريع إنتاج المخبوزات. نظرًا لأن ثاني أكسيد الكربون يتم إطلاقه بمعدل أسرع من خلال التفاعل الحمضي القاعدي مقارنةً بالتخمر، فإن الخبز المصنوع بواسطة الخميرة الكيميائية يسمى الخبز السريع. كان إدخال مسحوق الخبز ثوريًا في تقليل الوقت والعمل اللازمين لصنع الخبز. أدى ذلك إلى إنشاء أنواع جديدة من الكعك والبسكويت والمخبوزات الأخرى.

الصياغة والآلية?

يتكون مسحوق الخبز من قاعدة وحمض ومادة عازلة لمنع تفاعل الحمض والقاعدة قبل الاستخدام المقصود. تتكون معظم مساحيق الخبز المتوفرة تجاريًا من بيكربونات الصوديوم (NaHCO3، المعروفة أيضًا باسم صودا الخبز أو بيكربونات الصودا) وواحد أو أكثر من الأملاح الحمضية.

كم للاستخدام?

بشكل عام، يتم استخدام ملعقة صغيرة (5 جم أو 1/6 أونصة) من مسحوق الخبز لرفع خليط مكون من كوب واحد (120 جم أو 4 أونصة) من الدقيق وكوب واحد من السائل وبيضة واحدة. ومع ذلك، إذا كان الخليط حامضيًا، تظل الأحماض الإضافية لمسحوق الخبز غير مستهلكة في التفاعل الكيميائي وغالبًا ما تضفي طعمًا كريهًا على الطعام. يمكن أن تنتج الحموضة العالية عن مكونات مثل اللبن أو عصير الليمون أو الزبادي أو الحمضيات أو العسل. عند وجود حمض زائد، يجب استبدال بعض مسحوق الخبز بصودا الخبز. على سبيل المثال، يتطلب كوب واحد من الدقيق وبيضة واحدة وكوب واحد من اللبن ربع ملعقة صغيرة فقط من مسحوق الخبز، أما الخميرة المتبقية فهي ناتجة عن تفاعل أحماض اللبن مع ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

ومع ذلك، مع مساحيق الخبز التي تحتوي على بيروفوسفات حمض الصوديوم، يمكن للمواد القلوية الزائدة في بعض الأحيان إزالة البروتونات من الحمض في خطوتين بدلاً من تلك التي تحدث عادة، مما يؤدي إلى طعم مر مسيء للسلع المخبوزة. ومع ذلك، لا تعاني مركبات الكالسيوم ومركبات الألومنيوم من هذه المشكلة، نظرًا لأن مركبات الكالسيوم التي تنزع البروتونات مرتين غير قابلة للذوبان، ومركبات الألومنيوم لا تنفصل بهذه الطريقة.

يمكن أن تتسبب الرطوبة والحرارة في فقدان مسحوق الخبز لفعاليته بمرور الوقت، كما أن الأصناف التجارية لها تاريخ انتهاء صلاحية عشوائي إلى حد ما مطبوع على الحاوية. وبغض النظر عن تاريخ انتهاء الصلاحية، يمكن اختبار الفعالية عن طريق وضع ملعقة صغيرة من المسحوق في وعاء صغير من الماء الساخن. إذا ظهرت فقاعات بقوة، فهي لا تزال نشطة وقابلة للاستخدام.