ما هو سترات الصوديوم؟
سترات الصوديوم، والمعروفة أيضًا باسم سترات الصوديوم، هي جسيمات أو مسحوق بلوري أبيض في درجة حرارة الغرفة، عديم الرائحة، ذو طعم بارد ومالح، ومستقر في الهواء. يستخدم سترات الصوديوم كمادة منكهة ومثبت في صناعة الأغذية والمشروبات.
الذوبان: سيترات الصوديوم قابل للذوبان في الماء والجلسرين، وقابل للذوبان بشكل طفيف في الإيثانول.
القابلية للتحلل الحيوي: بعد تخفيف سترات الصوديوم بكمية كبيرة من الماء في الطبيعة، يتحول جزء منها إلى حامض الستريك، ويتعايش الاثنان في نفس النظام. يتحلل حمض الستريك بسهولة في الماء بفعل الأكسجين والحرارة والضوء والبكتيريا والكائنات الحية الدقيقة. يتم مسار تحلله عمومًا من خلال حمض أكونيتيك وحمض إيتاكونيك وأنهيدريد سيتراكونيك، ثم يتم تحويله إلى ثاني أكسيد الكربون وماء.
القدرة الشاملة: يتمتع سترات الصوديوم بقدرة تعقيد جيدة لأيونات المعادن مثل CA2+ وMG2+، كما أن لديه قدرة تعقيد جيدة لأيونات المعادن الأخرى مثل FE2+.
خواص أخرى: سترات الصوديوم ذات قابلية ذوبان ممتازة، وتزداد قابلية ذوبانه مع زيادة درجة حرارة الماء؛ سترات الصوديوم لديها تعديل جيد لدرجة الحموضة وخصائص التخزين المؤقت. سترات الصوديوم عبارة عن حمض ضعيف وملح قاعدي قوي، ويمكن أن يشكل محلولًا عازلًا قويًا لدرجة الحموضة عند دمجه مع حامض الستريك، لذلك له استخدامات مهمة في بعض المناسبات حيث لا تكون التغيرات الكبيرة في درجة الحموضة مناسبة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن سترات الصوديوم لديها أيضًا خصائص تثبيط وثبات ممتازة.








