Produkteinführung:

Bäckerhefe gehört zur Art Saccharomyces cerevisiae und ist dieselbe Art (aber ein anderer Stamm) wie die üblicherweise bei der alkoholischen Gärung verwendete Art, die Bierhefe oder die inaktivierte Form der Nährhefe genannt wird. Bäckerhefe ist ebenfalls ein einzelliger Mikroorganismus, der im und um den menschlichen Körper vorkommt.

Es ist nicht bekannt, wann Hefe zum ersten Mal zum Brotbacken verwendet wurde; Die frühesten eindeutigen Aufzeichnungen stammen aus dem alten Ägypten. Im 19. Jahrhundert bezogen Brotbäcker ihre Hefe von Bierbrauern. Später entwickelte Lesaffre 1973 Instanthefe, die auf Kosten von Frisch- und Trockenhefe in ihren verschiedenen Anwendungen beträchtliche Verbreitung und Marktanteile erlangte.

Was ist die Anwendung von Zitronensäure?

Instant-Trockenhefe ist die gebräuchliche Bezeichnung für die Hefestämme, die üblicherweise beim Backen von Brot und anderen Backwaren verwendet werden. Sie dienen als Treibmittel, das das Brot aufgehen lässt (ausdehnen und leichter und weicher werden lässt), indem es den im Teig vorhandenen vergärbaren Zucker in Kohlendioxid und Ethanol umwandelt.

Unterschied zwischen Instant- und aktiver Trockenhefe?

Instant- und Aktivtrockenhefe sind im Wesentlichen die gleichen Inhaltsstoffe, nur in leicht unterschiedlichen Formen und Anwendungen. Sie sollten versiegelte Päckchen beider Hefearten bei Zimmertemperatur aufbewahren und angebrochene Päckchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Hauptunterschiede zwischen den beiden sind:

Aktive Hefe braucht Rehydrierung. Instanthefe kann direkt in trockene Zutaten eingemischt werden, während aktive Trockenhefe zunächst in warmem Wasser aufgelöst und rehydriert werden muss.

Instanthefe benötigt weniger Zeit zum Aufgehen. Da Instanthefe eine feinere Textur als aktive Trockenhefe hat, ist es möglich, die anfängliche Gehzeit zu überspringen und die Brote direkt nach dem Kneten zu formen. Mit aktiver Trockenhefe hergestellte Brote benötigen längere Gehzeiten, damit sich die Hefe durch den Teig durcharbeiten kann. 

So verwenden Sie Trockenhefe?

Nachdem Sie nun wissen, was Trockenhefe ist, ist es an der Zeit herauszufinden, wie Sie damit leckere Backwaren herstellen können. Lesen Sie weiter, um einige unserer Lieblingsrezepte zu finden, bei denen Trockenhefe die Hauptzutat ist.