Présentation du produit :

La levure de boulangerie appartient à l'espèce Saccharomyces cerevisiae et est de la même espèce (mais une souche différente) que celle couramment utilisée dans la fermentation alcoolique, appelée levure de bière ou levure nutritionnelle sous forme désactivée. La levure de boulanger est également un micro-organisme unicellulaire présent sur et autour du corps humain.

On ne sait pas quand la levure a été utilisée pour la première fois pour faire du pain ; les premiers enregistrements définitifs proviennent de l’Égypte ancienne. Au XIXe siècle, les boulangers obtenaient leur levure auprès des brasseurs de bière. Lesaffre a ensuite créé la levure instantanée en 1973, qui a gagné en popularité et en parts de marché au détriment de la levure fraîche et de la levure sèche dans leurs diverses applications.

Quelle est l’application de l’acide citrique ?

La levure sèche instantanée est le nom commun des souches de levure couramment utilisées dans la cuisson du pain et d'autres produits de boulangerie, servant d'agent levant qui fait lever le pain (se dilate et devient plus léger et plus mou) en convertissant les sucres fermentescibles présents dans la pâte en dioxyde de carbone et éthanol.

Différence entre la levure sèche instantanée et active?

La levure sèche instantanée et active est essentiellement le même ingrédient, mais sous des formes et des applications légèrement différentes. Vous devez conserver les sachets scellés des deux types de levure à température ambiante et conserver les sachets partiellement utilisés dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les principales différences entre les deux sont :

La levure active a besoin d'être réhydratée. La levure instantanée peut être mélangée directement aux ingrédients secs, tandis que la levure sèche active doit d'abord être dissoute et réhydratée dans de l'eau tiède.

La levure instantanée a besoin de moins de temps pour lever. La levure instantanée ayant une texture plus fine que la levure sèche active, il est possible de sauter le temps de levée initial et de façonner les pains immédiatement après le pétrissage. Les pains à base de levure sèche active nécessitent des temps de levée plus longs pour que la levure se fraie un chemin à travers la pâte. 

Comment utiliser la levure sèche?

Maintenant que vous savez ce qu'est la levure sèche, il est temps de découvrir comment l'utiliser pour créer de délicieuses pâtisseries. Continuez à lire pour découvrir quelques-unes de nos recettes préférées qui contiennent de la levure sèche comme ingrédient principal.