Introdução do produto:

A levedura de padeiro é da espécie Saccharomyces cerevisiae, e é da mesma espécie (mas uma cepa diferente) do tipo comumente usado na fermentação alcoólica, que é chamada de levedura de cerveja ou levedura nutricional de forma desativada. A levedura de padeiro também é um microrganismo unicelular encontrado no corpo humano e ao redor dele.

Não se sabe quando o fermento foi usado pela primeira vez para assar pão; os primeiros registros definitivos vêm do Antigo Egito. No século 19, os padeiros obtinham seu fermento de fabricantes de cerveja. Lesaffre mais tarde criou o fermento instantâneo em 1973, que ganhou uso e participação de mercado consideráveis ​​às custas do fermento fresco e seco em suas diversas aplicações.

O que é aplicação de ácido cítrico?

Levedura seca instantânea é o nome comum para as cepas de levedura comumente usadas na panificação de pão e outros produtos de panificação, servindo como agente fermentador que faz com que o pão cresça (expanda e fique mais leve e macio), convertendo os açúcares fermentáveis ​​​​presentes na massa em dióxido de carbono e etanol.

Diferença entre fermento seco instantâneo e ativo?

O fermento seco instantâneo e o fermento seco ativo são essencialmente o mesmo ingrediente, apenas em formas e aplicações ligeiramente diferentes. Você deve manter os pacotes selados de ambos os tipos de fermento em temperatura ambiente e armazenar os pacotes parcialmente usados ​​em um recipiente hermético na geladeira. As principais diferenças entre os dois são:

A levedura ativa precisa de reidratação. O fermento instantâneo pode ser misturado diretamente aos ingredientes secos, enquanto o fermento seco ativo deve primeiro ser dissolvido e reidratado em água morna.

O fermento instantâneo precisa de menos tempo para crescer. Como o fermento instantâneo tem uma textura mais fina do que o fermento seco ativo, é possível pular o tempo de fermentação inicial e moldar os pães imediatamente após amassar. Pães feitos com fermento seco ativo requerem tempos de fermentação mais longos para que o fermento passe pela massa. 

Como usar fermento seco?

Agora que você sabe o que é fermento seco, é hora de descobrir como usá-lo para criar deliciosos assados. Continue lendo para encontrar algumas de nossas receitas favoritas que apresentam fermento seco como ingrediente principal.