インスタントドライイーストとアクティブドライイーストには違いがあります。
焼いて買ってきました酵母何年もの間、パン作りの通路にあるイーストの選択肢に今でも混乱しています。ただし、ここで問題となるのは、違いがあるということです。どれを使用するかによって、レシピに大きな違いが生まれます。必要な場合はご連絡ください
アクティブドライイーストとインスタントイーストの違い
アクティブドライとインスタントイーストパンの発酵に役立ち、風通しの良い軽い食感を提供しますが、その方法はわずかに異なり、使用方法にも大きな違いが 1 つあります。アクティブ ドライ イーストは使用前に水に溶かす必要があるのに対し、インスタント イーストは乾燥材料に直接混合できます。
酵母を別の酵母に交換する方法も含め、これらの酵母について知っておくべきことはすべてここにあります。
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アクティブドライイースト
酵母について考えるとき、おそらくこれが思い浮かぶでしょう。それは食料品店で販売されている最も一般的な品種です。コーンミールに近い粘稠度の顆粒状ドライイーストです。これは、発酵するまで、または少量の温水（約 110°F）に溶解するまで休眠状態にある生物です。次に、残りの材料に加えて生地を発酵させます。
活性ドライイーストは通常、個別のパッケージ（上の写真）または小さなガラス瓶で販売されています。後者を使用する場合は、酵母の新鮮さと活性を保つために、開封後は必ず冷蔵庫に保管してください。
インスタントイースト
インスタントイーストは、1970 年代にアクティブドライイーストに続いて導入された別のタイプのドライイーストです。活性ドライイーストと同様のプロセスで作られますが、乾燥が早く、より細かい粒子に粉砕されます。したがって、より早く溶解して活性化します。活性型ドライイーストとは異なり、インスタントイースト最初に発酵させる必要はありません。乾燥した材料に直接混合しても同じ効果が得られます。この酵母は 2 回に分けて発酵させます。必要な場合はご連絡ください
高速-発酵または急速-発酵酵母
インスタントイーストまた、ファストまたはラピッドイーストとして市販および販売されることもある。この酵母も小さな粒子に粉砕されているため、水に溶かす必要はありません。また、生地の発酵を早めるために酵素やその他の添加物が含まれています。このイーストを使えば、生地の一次発酵を省略して、こねた直後からパンの成型が可能です。名前が示すように、このタイプのイーストは素早いベーキングプロジェクトに最適で、複数の発酵に必要な余分な時間を短縮します。必要な場合はご連絡ください
どのような種類の酵母を使用すればよいですか?
この部分は本当にあなた次第です。酵母の種類ごとに反応が異なり、焼き菓子もわずかに異なりますが、唯一の正解はありません。酵母を選び、それに精通し、あらゆるものにそれを使用することをお勧めします。レシピに特別な理由が記載されていない限り。良いニュースは、手元にいくつかの種類がある限り、酵母を必要とするどんなレシピでも作ることができ、必要な特定の種類は関係ないということです。必要な場合はご連絡ください
アクティブなドライイーストの代わりにインスタントイーストを使用するにはどうすればよいですか?
活性ドライイーストとインスタントイースト多くの場合、1 対 1 で同じ意味で使用されます (ただし、活性ドライイーストは上昇が遅くなる場合があります)。したがって、レシピでインスタント イーストが必要で、代わりにアクティブ ドライ イーストを使用する場合は、発酵時間にさらに 10 ～ 15 分追加することを検討するとよいでしょう。レシピでアクティブな乾燥とインスタントの使用が必要な場合は、立ち上がり時間を 10 ～ 15 分短縮します。それ以外は、レシピは変更せずに同じままにすることができます。
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