Eu estive cozinhando e comprandofermentohá anos, e as opções de fermento no corredor de panificação ainda me confundem. Mas o problema é o seguinte: há uma diferença. Qual você usa pode realmente fazer a diferença na sua receita.Se você tiver necessidades entre em contato conosco

A diferença entre fermento seco ativo e fermento instantâneo

Tanto seco ativo quantofermento instantâneoajudam a fermentar o pão e proporcionam uma textura leve e arejada, mas fazem isso de maneiras ligeiramente diferentes, e há uma grande diferença na forma como são usados: o fermento seco ativo precisa ser dissolvido em água antes do uso, enquanto o fermento instantâneo pode ser misturado diretamente nos ingredientes secos.

Aqui está tudo o que você precisa saber sobre essas leveduras, inclusive como trocá-las.
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Levedura Seca Ativa

Provavelmente é isso que vem à mente quando você pensa em fermento – é a variedade mais comum vendida em supermercados. É um fermento seco granulado com consistência semelhante ao fubá. É um organismo vivo que permanece adormecido até ser fermentado ou dissolvido em uma pequena quantidade de água morna (cerca de 110°F). Em seguida, é adicionado aos demais ingredientes, permitindo que a massa cresça.

O fermento seco ativo geralmente é vendido em embalagens individuais (foto acima) ou em pequenos potes de vidro. Se usar este último, leve à geladeira após abrir para manter o fermento fresco e ativo.

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Levedura Instantânea

Levedura instantâneaé outro tipo de fermento seco que foi introduzido após o fermento seco ativo na década de 1970. É feito usando um processo semelhante ao fermento seco ativo, embora seja seco mais rápido e moído em partículas mais finas. Portanto, dissolve-se e ativa-se mais rapidamente. Ao contrário do fermento seco ativo,fermento instantâneonão precisa ser fermentado primeiro; pode ser misturado diretamente em ingredientes secos com o mesmo efeito. Este fermento também oferece dois fermentos separados.Se você tiver necessidades entre em contato conosco

Levedura de fermentação rápida ou de fermentação rápida

Levedura instantâneatambém pode ser comercializado e vendido como levedura de crescimento rápido ou rápido. Essa levedura também é moída em partículas menores, por isso não precisa ser dissolvida em água. Além disso, enzimas e outros aditivos são incluídos para permitir que a massa cresça mais rapidamente. Com este fermento, você pode pular a primeira levedação da massa e modelar o pão logo após amassar. Como o nome sugere, esse tipo de fermento é ótimo para projetos de cozimento rápido e reduz o tempo extra necessário para fermentações múltiplas.Se você tiver necessidades entre em contato conosco

Que tipo de fermento devo usar?

Esta parte realmente depende de você. Embora cada tipo de fermento responda de maneira diferente e produza produtos assados ​​ligeiramente diferentes, não existe uma resposta certa. Recomendo escolher um fermento, familiarizá-lo e utilizá-lo em tudo - a menos que a receita forneça uma razão específica em contrário. A boa notícia é que você pode fazer qualquer receita que leve fermento, desde que tenha alguma variedade em mãos, não importa o tipo específico necessário.Se você tiver necessidades entre em contato conosco

Como você usa fermento instantâneo em vez de fermento seco ativo?

Levedura seca ativa efermento instantâneosão frequentemente usados de forma intercambiável, um por um (embora o fermento seco ativo possa crescer mais lentamente). Portanto, se uma receita pede fermento instantâneo e você usa fermento seco ativo, considere adicionar 10 a 15 minutos extras ao tempo de fermentação. Se a receita exigir secagem ativa e uso instantâneo, reduza o tempo de fermentação em 10 a 15 minutos. Fora isso, a receita pode permanecer a mesma sem nenhuma alteração.

Qual é o seu fermento favorito para usar? Deixe-nos saber nos comentários.

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