제품 소개:

젖산은 유기산이며 분자식은 CH3CH(OH)COOH입니다. 이는 신맛과 뚜렷한 냄새가 나는 무색 액체 또는 흰색 결정질 고체입니다. 젖산은 알파탄소에 수산기가 존재하기 때문에 알파-히드록시산(AHA)으로 분류됩니다. 이는 많은 유기 합성 산업 및 다양한 생화학 산업에서 합성 중간체로 사용됩니다.

스웨덴 화학자 칼 빌헬름 셸레 1780년에 신맛으로부터 젖산을 분리한 최초의 사람이었습니다. 우유. 이름은 다음을 반영합니다. 젖- 라틴어 단어에서 파생된 형태 결합 락, '우유'를 의미합니다. 1808년에는 욘스 제이콥 베르셀리우스 젖산(실제로는 l-젖산염)이 다음에서도 생성된다는 사실을 발견했습니다. 근육 운동 중. 그 구조는 다음에 의해 확립되었습니다. 요하네스 Wislicenus 1873년. 2006년에 전 세계 젖산 생산량은 275,000톤에 달했으며 연평균 성장률은 10%였습니다.

무엇 is 는신청 of 젖산?

젖산은 주로 신맛이 나는 음식에서 발견됩니다. 우유 다음과 같은 제품 쿠미스, 라반, 요구르트, 케 피어, 그리고 일부 코티지 치즈. 는 카제인 발효유에서는 젖산에 의해 응고(응고)됩니다. 젖산은 또한 다음의 신맛을 담당합니다. 사워도우 빵.

식품 산업에서의 응용 외에도 젖산은 다양한 용도로 사용됩니다. 젖산은 식품 방부제, 경화제, 향료로 사용됩니다.

이는 생분해성 플라스틱, 의약품, 화장품 및 개인 위생용품 제조에 활용됩니다. 각질 제거 및 피부 젊어지게 하는 특성으로 인해 젖산은 스킨케어 제품, 특히 화학적 필링 및 보습제에서 흔히 발견됩니다.

무엇입니까? d판단s 사이에 는젖산의 산성 그리고 는젖산염?

식품 산업에서 젖산과 젖산염은 모두 서로 다른 목적으로 사용되며 뚜렷한 특성을 가지고 있습니다.

젖산은 유제품, 음료, 제과 및 제과류를 포함한 다양한 식품에 응용됩니다. 일반적으로 산미료, 향미 강화제, 방부제로 사용됩니다. 젖산칼슘 및 젖산나트륨과 같은 젖산염은 치즈, 고기, 가금류 및 해산물과 같은 제품에 사용됩니다. 질감을 개선하고, 유통기한을 연장하고, 제품의 안전성을 높이는 데 도움이 됩니다.

젖산은 식품 가공에 사용되거나 젖산을 생산하는 박테리아가 탄수화물을 발효할 때와 같은 특정 조건에서 젖산염으로 전환될 수 있다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 이러한 경우, 형성된 젖산염은 식품의 원하는 특성과 특성에 기여할 수 있습니다.

어떻게 to use 식품 산업의 젖산?

젖산은 식품 산업에서 산성화, 풍미 강화, 보존 및 pH 조절을 포함한 다양한 목적으로 일반적으로 사용됩니다.

산성화로서

젖산은 식품에 첨가되어 톡 쏘는 맛이나 신맛을 제공할 수 있습니다. 요구르트, 치즈, 사워 크림과 같은 유제품에 사용되어 풍미를 강화하고 특유의 톡 쏘는 맛에 기여합니다. 소금에 절인 양배추, 피클, 김치와 같은 발효식품에서 젖산은 발효 과정에서 젖산균에 의해 자연적으로 생성되어 산도를 부여하고 이러한 제품의 보존에 기여합니다.

pH 조절로서

젖산은 효과적인 pH 조절제이며 식품의 pH를 조정하고 낮추는 데 사용할 수 있습니다. 산성 환경을 유지하는 데 도움이 되며, 박테리아를 유발하는 부패의 성장을 억제하고 제품의 유효 기간을 연장합니다. 젖산은 종종 육류 및 가금류 제품, 샐러드 드레싱, 소스 및 음료에 첨가되어 pH를 조절하고 안정성을 향상시킵니다.

풍미 강화로서

젖산은 전반적인 맛 프로필을 개선하여 특정 음식의 맛을 향상시킬 수 있습니다. 맛을 개선하고 약간 톡 쏘는 맛이나 "감칠맛"을 주기 위해 햄이나 소시지와 같은 가공육에 흔히 사용됩니다. 젖산은 또한 빵 및 페이스트리 제품과 같은 구운 식품에 첨가되어 풍미를 강화하고 베이킹 중에 원하는 향의 발달에 기여할 수 있습니다.

보존으로서

젖산은 항균 특성을 갖고 있으며 식품의 천연 방부제로 사용할 수 있습니다. 박테리아, 효모, 곰팡이의 성장을 억제하여 유통기한을 연장하고 제품의 안전성을 향상시킵니다. 젖산은 육류 및 가금류 제품, 샐러드 드레싱, 소스, 발효식품에 부패를 방지하고 제품 품질을 유지하기 위해 자주 사용됩니다.