製品紹介：

乳酸は有機酸であり、分子式はCH3CH(OH)COOHです。 乳酸は、無色の液体または白色の結晶性の固体で、酸味と独特の臭気があります。乳酸は、アルファ炭素上にヒドロキシル基が存在するため、アルファ-ヒドロキシ酸（AHA）として分類されます。 これは、多くの有機合成産業やさまざまな生化学産業で合成中間体として使用されています。

スウェーデンの化学者 カール・ヴィルヘルム・シェーレ 1780年にサワーから乳酸を分離した最初の人物でした 牛乳。 名前は、 ラクト- ラテン語から派生した形を組み合わせたもの ラック、「ミルク」を意味します。 1808年、 ヨンス・ヤコブ・ベルゼリウス 乳酸（実際にはl-乳酸）も生成されることを発見しました 筋肉 運動中。 その 構造 は によって確立されました ヨハネス・ヴィスリチェヌス 2006年、世界の乳酸生産量は275,000トンに達し、平均年間成長率は10%でした。

何 is のアプリケーション of 乳酸?

乳酸は主に酸味料に含まれています 牛乳 などの製品 クミス, ラバン, ヨーグルト, ケフィア、そしていくつか カッテージチーズ。 の カゼイン 発酵乳は乳酸によって凝固（凝固）します。 乳酸は酸味の原因でもあります。 サワー種 パン。

乳酸は、食品産業での応用に加えて、他にもさまざまな用途があります。 乳酸は、食品の保存剤、硬化剤、香料として使用されます。

これは、生分解性プラスチック、医薬品、化粧品、パーソナルケア製品の製造に利用されています。 乳酸は、角質を除去し、肌を若返らせる特性があるため、スキンケア製品、特にケミカルピーリングや保湿剤によく含まれています。

とは何ですか d推測s の間 の乳酸 酸 そして の乳酸塩?

食品業界では、乳酸と乳酸塩は両方とも異なる目的に使用され、明確な特徴を持っています。

乳酸は、乳製品、飲料、菓子、焼き菓子など、さまざまな食品に応用されています。 それは酸味料、風味増強剤、保存料として一般的に使用されます。 乳酸カルシウムや乳酸ナトリウムなどの乳酸塩は、チーズ、肉、鶏肉、魚介類などの製品に使用されています。 これらは、食感を改善し、賞味期限を延ばし、これらの製品の安全性を高めるのに役立ちます。

乳酸は、食品加工に使用される場合や、乳酸を生成する細菌が炭水化物を発酵させる場合など、特定の条件下で乳酸塩に変換される可能性があることに注目する価値があります。 このような場合、形成された乳酸塩は、食品の望ましい特性や特性に寄与する可能性があります。

どのように to use 食品産業における乳酸?

乳酸は、酸性化、風味増強、保存、pH調整などのさまざまな目的で食品業界で一般的に使用されています。

酸性化として

乳酸は、ピリッとした味や酸味を与えるために食品に添加されることがあります。 ヨーグルト、チーズ、サワークリームなどの乳製品に使用され、風味を高め、独特の酸味に貢献します。 ザワークラウト、ピクルス、キムチなどの発酵食品では、乳酸は発酵プロセス中に乳酸菌によって自然に生成され、酸味を与え、これらの製品の保存に貢献します。

pH調整として

乳酸は効果的なpH調整剤であり、食品のpHを調整して下げるために使用できます。 酸性環境を維持し、腐敗の原因となるバクテリアの増殖を抑制し、製品の賞味期限を延長します。 乳酸は、pHを制御し、安定性を高めるために、肉や鶏肉製品、サラダドレッシング、ソース、飲料に添加されることがよくあります。

風味増強として

乳酸は、特定の食品の全体的な味のプロファイルを改善することで、その食品の風味を高めることができます。 これは、ハムやソーセージなどの加工肉に一般的に使用され、風味を改善し、わずかにピリッとした、または「うま味」の味を与えます。 乳酸は、パンやペストリー製品などの焼き菓子にも添加され、風味を高め、焼成中の望ましい香りの発生に貢献します。

保存として

乳酸には抗菌特性があり、食品の天然防腐剤として使用できます。 バクテリア、酵母、カビの増殖を抑制し、それにより賞味期限を延ばし、製品の安全性を向上させます。 乳酸は、腐敗を防ぎ、製品の品質を維持するために、肉や鶏肉製品、サラダドレッシング、ソース、発酵食品によく使用されます。