Introdução do produto:

O ácido láctico é um ácido orgânico e a fórmula molecular é CH3CH(OH)COOH. É um líquido incolor ou sólido cristalino branco com um sabor azedo e um odor distinto. O ácido láctico é classificado como um alfa-hidroxi ácido (AHA) devido à presença de um grupo hidroxila no carbono alfa. É usado como um intermediário sintético em muitas indústrias de síntese orgânica e em várias indústrias bioquímicas.

Químico sueco Carl Wilhelm Scheele foi a primeira pessoa a isolar o ácido láctico em 1780 do ácido leite. O nome reflete o leite - combinando forma derivada da palavra latina laca, que significa "leite". Em 1808, Jöns Jacob Berzelius descobriu que ácido lático (na verdade l - lactato) também é produzido em músculos durante o esforço. Sua estrutura foi estabelecida por Johannes Wislicenus em 1873. Em 2006, a produção global de ácido lático atingiu 275.000 toneladas com um crescimento anual médio de 10%.

O que is oaplicação of ácido láctico?

O ácido láctico é encontrado principalmente no ácido leite produtos, como como kumis, labão, iogurte, quefir, e alguns queijos cottage. O caseína no leite fermentado é coagulado (coalhado) por ácido lático. O ácido láctico também é responsável pelo sabor azedo do massa fermentada pão.

Além de suas aplicações na indústria alimentícia, o ácido lático tem vários outros usos. O ácido lático é usado como conservante de alimentos, agente de cura e agente aromatizante.

É utilizado na fabricação de plásticos biodegradáveis , produtos farmacêuticos, cosméticos e produtos de cuidados pessoais. Devido às suas propriedades esfoliantes e rejuvenescedoras da pele, o ácido lático é comumente encontrado em produtos para a pele, principalmente em peelings químicos e hidratantes.

Quais são os ddiferenças entre oláctico ácido e olactato?

Na indústria alimentícia, tanto o ácido lático quanto o lactato são utilizados para finalidades diferentes e possuem características distintas.

O ácido láctico encontra aplicações em vários produtos alimentícios, incluindo laticínios, bebidas, confeitaria e produtos de panificação. É comumente usado como acidulante, intensificador de sabor e conservante. Sais de lactato, como lactato de cálcio e lactato de sódio, são usados ​​em produtos como queijo, carne, aves e frutos do mar. Eles ajudam a melhorar a textura, prolongam a vida útil e aumentam a segurança desses produtos.

Vale a pena notar que o ácido láctico pode se converter em lactato em certas condições, como quando é usado no processamento de alimentos ou quando bactérias produtoras de ácido láctico fermentam carboidratos. Nesses casos, o lactato formado pode contribuir para as propriedades e características desejadas do produto alimentício.

Como to use ácido láctico na indústria alimentícia?

O ácido láctico é comumente usado na indústria alimentícia para vários fins , incluindo acidificação, melhoramento de sabor , preservação e regulação do pH.

Como Acidificação

O ácido láctico pode ser adicionado a produtos alimentícios para proporcionar um sabor azedo ou azedo. É usado em produtos lácteos como iogurte, queijo e creme azedo para melhorar o sabor e contribuir para o sabor característico . Em alimentos fermentados como chucrute, picles e kimchi, o ácido lático é naturalmente produzido por bactérias do ácido lático durante o processo de fermentação, conferindo acidez e contribuindo para a preservação desses produtos.

Como regulação de pH

O ácido láctico é um regulador de pH eficaz e pode ser usado para ajustar e reduzir o pH de produtos alimentícios. Ajuda a manter um ambiente ácido, inibindo o crescimento de bactérias causadoras de deterioração e prolongando a vida útil dos produtos. O ácido láctico é frequentemente adicionado a produtos de carne e aves, molhos para salada, molhos e bebidas para controlar o pH e melhorar a estabilidade.

Como realce de sabor

O ácido láctico pode aumentar o sabor de determinados alimentos melhorando seu perfil de sabor geral. É comumente usado em carnes processadas, como presunto e linguiça, para melhorar o sabor e transmitir um sabor ligeiramente picante ou umami. O ácido láctico também pode ser adicionado a produtos de panificação, como pão e produtos de pastelaria, para melhorar o sabor e contribuir para o desenvolvimento de aromas desejáveis ​​durante o cozimento.

Como Preservação

O ácido láctico tem propriedades antimicrobianas e pode ser usado como conservante natural em produtos alimentícios. Ele inibe o crescimento de bactérias, leveduras e bolores, estendendo assim a vida útil e melhorando a segurança dos produtos. O ácido láctico é frequentemente usado em produtos de carne e aves, molhos para salada, molhos e alimentos fermentados para evitar a deterioração e manter a qualidade do produto.