ما هو مسحوق الكاكاو؟
مقدمة المنتج:
مسحوق الكاكاو هو شكل مسحوق صلب يباع كمنتج نهائي من مواد الكاكاو الصلبة، وهو المكون المتبقي بعد استخلاص زبدة الكاكاو من سائل الكاكاو، والذي تم طحنه إلى شكل سائل من حبوب الكاكاو المحمصة. تشكل زبدة الكاكاو المستخرجة ما بين 50% إلى 57% من وزن حبوب الكاكاو، مما يعطي الشوكولاتة خصائصها الفريدة في الذوبان.
يحتوي مسحوق الكاكاو على مضادات الأكسدة من مادة الفلافانول، والتي تقل كميتها إذا تم تقليل حمض الكاكاو. الفلافونويدات الموجودة في الكاكاو لها فوائد صحية.
الفرق بينمسحوق الكاكاو وشوكولاتة?
تجمع ألواح الشوكولاتة بين مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو مع السكر وبعض أشكال المستحلب مثل الليسيثين لتجميع المكونات معًا. يحتوي مسحوق الكاكاو في المقام الأول على مواد صلبة من الكاكاو، مع حوالي 10 إلى 15 بالمائة فقط من زبدة الكاكاو مقابل 50 بالمائة أو أكثر في الشوكولاتة.
يحتفظ مسحوق الكاكاو عالي الجودة بزبدة الكاكاو بنسبة أكبر قليلاً من العلامات التجارية الأقل. مسحوق الكاكاو هو العنصر المفقود في ما يسمى "الشوكولاته البيضاء"، والتي يتم إنتاجها عن طريق الجمع بين زبدة الكاكاو والسكر (بالإضافة إلى مستحلب) ولكن لا تحتوي على مواد صلبة من الكاكاو.
مسحوق الكاكاو ليس مثل مزيج الكاكاو الفوري، والذي عند دمجه مع الماء الساخن أو الحليب، ينتج على الفور كوبًا مليئًا بالكاكاو الساخن. يباع هذا المنتج عادةً في عبوات، ويحتوي على الكاكاو والسكر والحليب المجفف ومكونات أخرى. ولكنك لن تستخدمه لخبز الكعك أو كعكة الشوكولاتة. ولا تحاول صنع كوب من الشوكولاتة الساخنة بمجرد إضافة الماء الساخن إلى مسحوق الكاكاو غير المحلى.
كيفية استخدام مسحوق الكاكاو?
للحصول على أقصى استفادة من مسحوق الكاكاو، قم بخلطه مع القليل من السائل الساخن، مثل الماء أو القهوة أو الزبدة، أولاً قبل إضافته إلى باقي المكونات. تُبرز هذه التقنية، المعروفة باسم "التفتح"، أفضل ما في مسحوق الكاكاو وتطلق العنان لإمكانيات الشوكولاتة الفائقة. وصفات البراونيز والكعك وما هو أبعد من ذلك تتطلب أن يتفتح مسحوق الكاكاو، وتترجم إلى نكهة شوكولاتة أكبر وأكثر كثافة في المخبوزات النهائية. يمكن أن يؤدي التفتح أيضًا إلى ذوبان مسحوق الكاكاو بسهولة أكبر.
عند محاولة إضافة مسحوق الكاكاو إلى وصفة لا تتطلب ذلك بالفعل، فمن المهم أن تأخذ في الاعتبار محتواه من النشا. يمكن للجزيئات الدقيقة الموجودة في الكاكاو والشوكولاتة أن تعمل مثل الدقيق في الوصفة. عند تحويل وصفة كعكة عادية إلى كعكة الشوكولاتة، إذا كنت تستخدم الكاكاو، فأنت بحاجة إلى اعتباره دقيقًا. اطرحي كمية الكاكاو التي تستخدمينها من كمية الدقيق؛ وإلا فستحتوي الكعكة على الكثير من الدقيق وقد تكون جافة، ولا أحد يريد كعكة جافة.
يمكن إدراج مسحوق الكاكاو في العديد من الأطعمة والمشروبات مثل:
- يمكن أن يكون جزءًا من الشوكولاتة الساخنة
- ويمكن استخدامه كعنصر في الكعك والمخبوزات
- ويمكن تناول مسحوق الكاكاو مباشرة أيضًا
ما هي خصائص مسحوق الكاكاو؟
أظهرت العديد من الدراسات أن مسحوق الكاكاو قد يكون له الخصائص التالية:
- قد يكون مضاد للأكسدة
- قد يحسن صحة القلب
- قد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري
- قد يعزز المناعة
- قد يحمي من السرطان
- قد يحمي من التنكس العصبي
- قد يعزز المزاج1
- قد يكون بمثابة مضاد للالتهابات3
