Présentation du produit :

La nisine est un peptide antibactérien polycyclique produit par la bactérie Lactococcus lactis qui est utilisé comme conservateur alimentaire. Dans l'industrie alimentaire, la nisine est obtenue à partir de la culture de L. lactis sur des substrats naturels, tels que le lait ou le dextrose, et elle n'est pas synthétisée chimiquement. Elle a été isolée à la fin des années 1930 et produite depuis les années 1950 sous le nom de Nisaplin à partir de sources naturelles par Aplin et Barrett en laboratoire. à Beaminster dans le Dorset et approuvé comme additif alimentaire aux États-Unis à la fin des années 1960.

Quelle est l’application de la nisine ?

La nisine est utilisée dans le fromage fondu, les viandes, les boissons, etc. pendant la production pour prolonger la durée de conservation en supprimant la détérioration à Gram positif et les bactéries pathogènes. [citation nécessaire] Dans les aliments, il est courant d'utiliser la nisine à des niveaux allant d'environ 1 - 25 ppm, selon le type d'aliment et l'approbation réglementaire. En tant qu'additif alimentaire, la nisine a un numéro E de E234.

Autre

En raison de son spectre d'activité naturellement sélectif, il est également utilisé comme agent sélectif dans les milieux microbiologiques pour l'isolement des bactéries à Gram négatif, des levures et des moisissures.

La nisine a également été utilisée dans des applications d'emballage alimentaire et peut servir de conservateur par libération contrôlée sur la surface des aliments à partir de l'emballage polymère.

Comment utiliserNisine ?

Maintenant que vous savez ce qu'est la nisine, il est temps de découvrir comment vous pouvez l'utiliser. Continuez à lire pour découvrir quelques-unes de nos recettes préférées dont la nisine est l'ingrédient principal.

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A quoi sert la nisine dans le fromage ?

Le fait que la nisine puisse interagir avec les protéines du lait peut être souhaitable dans la fabrication du fromage, garantissant une rétention élevée de la nisine dans la matrice du fromage et minimisant la perte dans le lactosérum du fromage ; cependant, l'absorption de la nisine par les caséines pourrait également réduire la quantité de nisine disponible pour exercer une activité antimicrobienne.

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La nisine peut être appliquée en l'ajoutant directement aux produits carnés, en l'incorporant dans des films d'emballage ou en inoculant des cellules bactériennes produisant de la nisine dans des produits carnés.

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Acidobacillus acidotet Restris) est également connu sous le nom d'Alicyclobacillus acidus, qui est une bactérie sporulante résistante aux acides et à la chaleur, qui provoque souvent le rancissement des jus de fruits et des boissons à base de jus de fruits. Aux États-Unis, en Grande-Bretagne, en Allemagne et dans d'autres pays, des accidents de qualité ont été causés par la pollution par les bacilles acides des sols. Les bactéries des sols acides sont les plus adaptées à la croissance et à la reproduction dans un environnement de 25-60 °C et un pH de 2,5-6,0. Selon les rapports, les bactéries acides du sol peuvent se développer dans les jardins, les sols forestiers et l'eau utilisée pour la production de boissons. Par conséquent, le sol acide de Bacillus est facile à transporter dans la production et la transformation de jus de fruits et de boissons à base de jus de fruits, provoquant la corruption des produits à base de jus de fruits. La nisine est un agent de conservation alimentaire naturel, a un fort effet inhibiteur sur la plupart des bactéries à Gram positif, en particulier les bactéries sporulées.