제품 소개:

니신은 식품 방부제로 사용되는 박테리아 Lactococcus lactis가 생산하는 다환형 항균 펩타이드입니다. 식품 산업에서 니신은 우유나 포도당과 같은 천연 기질에서 L. lactis를 배양하여 얻어지며 화학적으로 합성되지 않습니다. 원래 1930년대 후반에 분리되었으며 Aplin과 1950년대부터 자연 발생 소스에서 Nisaplin으로 생산되었습니다. Dorset의 Beaminster에 있는 실험실의 Barrett에 의해 연구되었으며 1960년대 후반 미국에서 식품용 첨가제로 승인되었습니다.

Nisin의 적용이란 무엇입니까? ?

니신은 그람양성 부패 및 병원성 박테리아를 억제하여 유통기한을 연장하기 위해 생산 중에 가공 치즈, 육류, 음료 등에 사용됩니다. [인용 필요] 식품에서는 식품 유형 및 규제 승인에 따라 ~1-25ppm 범위의 수준으로 니신을 사용하는 것이 일반적입니다. 식품 첨가물로서 니신의 E 번호는 E234입니다.

기타

자연적으로 선택적인 활성 스펙트럼으로 인해 음성 박테리아, 효모 및 곰팡이를 분리하기 위한 미생물학적 배지의 선택제로도 사용됩니다.

니신은 식품 포장 응용 분야에도 사용되어 왔으며 폴리머 포장에서 식품 표면으로의 방출을 제어하여 방부제 역할을 할 수 있습니다.

사용방법니신?

이제 니신이 무엇인지 알았으니 이를 어떻게 사용할 수 있는지 알아보겠습니다. 니신을 주성분으로 하는 인기 레시피 몇 가지를 찾으려면 계속해서 읽어보세요.

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치즈에 니신을 사용하는 이유는 무엇입니까?

니신이 우유 단백질과 상호작용할 수 있다는 사실은 치즈 제조에 바람직할 수 있으며, 이는 치즈 매트릭스에서 니신의 높은 보유를 보장하고 치즈 유청의 손실을 최소화합니다. 그러나 카제인에 대한 니신의 흡수는 항균 활성을 발휘하는 데 사용 가능한 니신의 양을 감소시킬 수도 있습니다.

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니신은 육류 제품에 직접 첨가하거나 포장 필름에 첨가하거나 니신을 생산하는 세균 세포를 육류 제품에 접종하여 적용할 수 있습니다.

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Acidobacillus acidotet Restris)는 Alicyclobacillus acidus soil이라고도 알려져 있으며, 과일주스 및 과일주스 음료의 산패를 일으키는 경우가 많은 내산성 및 내열성 포자균이다. 미국, 영국, 독일 등에서는 산성토양균 오염으로 인한 품질사고가 발생하고 있다. 산성토양박테리아는 25-60 °C, pH 2.5-6.0 환경에서 성장과 번식에 가장 적합합니다. 보고에 따르면, 토양 산성 토양 박테리아는 정원, 산림 토양 및 음료 생산에 사용되는 물에서 자랄 수 있습니다. 따라서 바실러스 산성 토양은 과일 주스 및 과일 주스 음료의 생산 및 가공에서 쉽게 운반되어 과일 주스 제품의 부패를 유발합니다. 니신은 천연 식품 방부제이며 대부분의 그람 양성 박테리아, 특히 포자 형성 박테리아에 대해 강력한 억제 효과가 있습니다.