Introdução do produto:

A nisina é um peptídeo antibacteriano policíclico produzido pela bactéria Lactococcus lactis que é usado como conservante de alimentos. Na indústria alimentícia, a nisina é obtida a partir do cultivo de L. lactis em substratos naturais, como leite ou dextrose, e não é sintetizada quimicamente. laboratórios em Beaminster, em Dorset, e aprovado como aditivo para uso alimentar nos EUA no final da década de 1960.

O que é aplicação de nisina ?

A nisina é usada em queijos processados, carnes, bebidas, etc. durante a produção para prolongar a vida útil, suprimindo a deterioração Gram-positiva e bactérias patogênicas. [carece de fontes] Em alimentos, é comum usar nisina em níveis que variam de ~1-25 ppm, dependendo do tipo de alimento e da aprovação regulatória. Como aditivo alimentar, a nisina tem um número E de E234.

Outro

Devido ao seu espectro de atividade naturalmente seletivo, também é empregado como agente seletivo em meios microbiológicos para o isolamento de bactérias gram-negativas, leveduras e bolores.

A nisina também tem sido usada em aplicações de embalagens de alimentos e pode servir como conservante por liberação controlada na superfície dos alimentos a partir da embalagem de polímero.

Como usarNisina?

Agora que você sabe o que é a nisina , é hora de descobrir como usá-la. Continue lendo para encontrar algumas de nossas receitas favoritas que apresentam nisina como ingrediente principal.

To Faça PprocessadoCheese

Qual é a utilidade da nisina no queijo?

O fato da nisina poder interagir com as proteínas do leite pode ser desejável na fabricação de queijos, garantindo uma alta retenção de nisina na matriz do queijo e minimizando a perda no soro do queijo; no entanto, a absorção da nisina pelas caseínas também poderia reduzir a quantidade de nisina disponível para exercer atividade antimicrobiana.

Para fazerMcome

A nisina pode ser aplicada adicionando diretamente a produtos cárneos, incorporando em filmes de embalagens ou inoculação de células bacterianas produtoras de nisina em produtos cárneos

To Faça Bbebidas

Acidobacillus acidotet Restris) também é conhecido como Alicyclobacillus acidus solo, que é uma bactéria formadora de esporos resistente a ácidos e ao calor, que geralmente causa ranço em sucos de frutas e bebidas à base de suco de frutas. Nos Estados Unidos, Grã-Bretanha, Alemanha e outros países, ocorreram acidentes de qualidade causados ​​pela poluição do bacilo ácido do solo. As bactérias ácidas do solo são mais adequadas para crescimento e reprodução em um ambiente de 25-60 °C e pH 2,5-6,0. De acordo com relatos, as bactérias ácidas do solo podem crescer em jardins, solos florestais e água usada para a produção de bebidas. Portanto, o solo ácido ácido de Bacillus é fácil de ser transportado na produção e processamento de sucos de frutas e bebidas de suco de frutas, causando corrupção de sucos de frutas.