Введение продукта:

Низин представляет собой полициклический антибактериальный пептид, продуцируемый бактерией Lactococcus Lactis, который используется в качестве пищевого консерванта. В пищевой промышленности низин получают путем культивирования L. Lactis на природных субстратах, таких как молоко или декстроза, и не синтезируется химически. Первоначально он был выделен в конце 1930-х годов и производился с 1950-х годов в виде нисаплина из природных источников Аплином и Барреттом. в лабораториях Биминстера в Дорсете и одобрен в качестве пищевой добавки в США в конце 1960-х годов.

Каково применение низина ?

Низин используется в плавленых сырах, мясе, напитках и т. д. во время производства для продления срока хранения за счет подавления грамположительных бактерий, вызывающих порчу, и патогенных бактерий. В качестве пищевой добавки низин имеет номер E E234.

Другое

Благодаря естественному избирательному спектру действия он также используется в качестве селективного агента в микробиологических средах для выделения грамотрицательных бактерий, дрожжей и плесени.

Низин также используется в упаковке пищевых продуктов и может служить консервантом за счет контролируемого высвобождения на поверхность пищевых продуктов из полимерной упаковки.

Как использоватьНисин?

Теперь, когда вы знаете, что такое низин, пришло время узнать, как его использовать. Продолжайте читать, чтобы найти несколько наших любимых рецептов, в которых низин является основным ингредиентом.

To Сделать ПобработанныйCсыр

Какова польза низина в сыре?

Тот факт, что низин может взаимодействовать с молочными белками, может быть желателен при производстве сыра, обеспечивая высокое удержание низина в сырной матрице и минимизируя потери сырной сыворотки; однако поглощение низина казеинами может также уменьшить количество доступного низина для проявления антимикробной активности.

СделатьMест

Низин можно применять путем непосредственного добавления в мясные продукты, включения в упаковочные пленки или путем инокуляции низинпродуцирующих бактериальных клеток в мясные продукты.

To Сделать Бвсегда

Acidobacillus acidotet Restris) также известна как Alicyclobacillus acidus почва, которая представляет собой кислотоустойчивую и термостойкую спорообразующую бактерию, которая часто вызывает прогорклость фруктовых соков и напитков из фруктовых соков. В США, Великобритании, Германии и других странах произошли несчастные случаи, вызванные загрязнением кислых почвенных бацилл. Кислые почвенные бактерии наиболее подходят для роста и размножения в среде 25-60 °C и pH 2,5-6,0. По имеющимся данным, почвенные кислые почвенные бактерии могут расти в садах, лесных почвах и воде, используемой для производства напитков. Таким образом, кислая кислая почва Bacillus легко переносится при производстве и переработке фруктовых соков и напитков из фруктовых соков, вызывая порчу продуктов из фруктовых соков. Низин — натуральный пищевой консервант , оказывает сильное ингибирующее действие на большинство грамположительных бактерий, особенно спорообразующих бактерий.