L'acide DL-tartrique est un cristal prismatique transparent incolore ou une poudre cristalline blanche fine à grossière. Il a un arôme de raisin et de citron blanc. Aigre. Stable à l'air. Non-hygroscopique. L'acidité est environ 1,2 à 1,3 fois celle de l'acide citrique. Soluble dans l'eau, insoluble dans le chloroforme.
L'acide DL-tartrique est largement utilisé dans les industries alimentaires, chimiques, légères et autres. Par exemple, en tant qu'agent moussant de bière, acidulant alimentaire, agent aromatisant, utilisé dans les boissons gazeuses, les bonbons, les jus de fruits, les sauces, les plats froids, la levure chimique, etc., son goût aigre est 1,3 fois celui de l'acide citrique, particulièrement adapté comme agent aigre pour le jus de raisin. Il joue également un rôle très important dans le tannage, la photographie, le verre, l’émail, les équipements de télécommunications et d’autres industries.
