パン作りではイースト菌の働きを活性化できるかどうかが焼き上がりの決め手になります。見た目からすると発酵できる単なる粉末ですが、その本質は単細胞の菌です。活性ドライイーストとは、生酵母を圧搾、乾燥、脱水した酵母で、強い発酵力を持っています。したがって、ドライイースト発酵において役割を果たすためには、その活性化が必要です。では、どうすればその活動をより良く刺激できるのでしょうか？ドライイーストベーキング中？

まず、使用している場合は、インスタントドライイースト、乾燥した材料と直接混合して使用できます。この記事では主に活性型ドライイーストについて説明します。

次に、ボウルに37度から42度程度の熱くないぬるま湯を入れます。酵母の活動が最も活発になりやすい温度です。水温が低すぎると酵母が活性化せず、水温が高すぎると酵母が死滅してしまいます。水温がわからない場合は、腕の内側などに当てて温かさを感じてみてください。

少量の砂糖がイースト菌の発酵を促進する可能性があるため、温水に小さじ 1 杯の砂糖を加えます。または、シロップを一滴追加することもできます。シロップがない場合は、小麦粉をひとつまみ追加することもできます。

次に、活性ドライイーストを水に注ぎ、菜箸で軽くかき混ぜます。ドライイーストパウダー完全に水に溶けています。また、暗い環境ではイースト菌が増殖しやすいため、ボウルの上にタオルをかぶせてください。 5分くらいそのままにしておいてください。急いでいる場合でも、1 ～ 2 分間休むことができますが、通常はそれで十分です。酵母の活性をさらに高めたい場合は、5 分以上休ませることができます。その後、活性化された乾燥酵母水を乾燥材料に注ぎ、それに応じて操作することができます。