En pâtisserie, la question de savoir si l'activité de la levure peut être activée joue un rôle décisif dans la fabrication des aliments cuits au four. D'apparence, ce n'est qu'une poudre qui peut être fermentée, mais son essence est un champignon unicellulaire. La levure sèche active est une levure pressée, séchée et déshydratée par de la levure fraîche et possédant une forte capacité de fermentation. Par conséquent,levure sèchedoit activer son activité pour jouer un rôle dans la fermentation. Alors, comment mieux stimuler l’activité deslevure sècheen pâtisserie ?

Tout d'abord, si vous utilisezlevure sèche instantanée, vous pouvez le mélanger directement avec des ingrédients secs et l'utiliser. Cet article concerne principalement la levure sèche active.

Ensuite, remplissez un bol d’eau tiède qui n’est pas chaude, environ 37 à 42 degrés. C’est la température à laquelle l’activité des levures est la plus facilement activée. Si la température de l’eau est trop basse, cela n’activera pas la levure, et si la température de l’eau est trop élevée, cela tuera la levure. Si vous n'êtes pas sûr de la température de l'eau, vous pouvez l'essayer avec l'intérieur de votre bras et ressentir la chaleur.

Ajoutez une cuillère à café de sucre à l'eau tiède, car une petite quantité de sucre peut favoriser la levée de la levure. Ou vous pouvez ajouter une goutte de sirop, ou si vous n'avez pas de sirop, vous pouvez ajouter une pincée de farine.

Versez ensuite la levure sèche active dans l'eau et remuez délicatement avec des baguettes jusqu'à ce que lepoudre de levure sècheest complètement dissous dans l'eau. Et couvrez le bol avec une serviette car la levure se développe plus facilement dans les environnements sombres. Restez immobile pendant environ 5 minutes. Si vous êtes pressé, vous pouvez quand même vous reposer une ou deux minutes, ce qui est généralement suffisant. Si vous souhaitez que la levure soit plus active, vous pouvez vous reposer plus de 5 minutes. Ensuite, l'eau de levure sèche activée peut être versée dans le matériau sec et utilisée en conséquence.