O ácido ascórbico é um composto orgânico natural com propriedades antioxidantes. É um sólido branco, mas as amostras impuras podem parecer amareladas. Dissolve-se bem em água para dar soluções levemente ácidas.

A vitamina C (ácido ascórbico), também conhecida como ácido L - ascórbico, é uma vitamina solúvel em água, rica em frutas e vegetais. Desempenha um papel regulador na reação metabólica redox e sua falta pode causar escorbuto. Em circunstâncias normais, a maior parte da vitamina C é metabolizada em ácido oxálico no corpo ou combinada com ácido sulfúrico para formar ácido ascórbico-2-sulfato, que é excretado na urina, e a outra parte pode ser excretada diretamente pela urina.

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