El ácido ascórbico es un compuesto orgánico natural con propiedades antioxidantes. Es un sólido blanco, pero las muestras impuras pueden tener un aspecto amarillento. Se disuelve bien en agua para dar soluciones ligeramente ácidas.

La vitamina C (ácido ascórbico), también conocida como ácido L-ascórbico, es una vitamina soluble en agua rica en frutas y verduras. Desempeña un papel regulador en la reacción metabólica redox y su ausencia puede provocar escorbuto. En circunstancias normales, la mayor parte de la vitamina C se metaboliza en ácido oxálico en el cuerpo o se combina con ácido sulfúrico para formar ácido ascórbico-2-sulfato, que se excreta en la orina, y la otra parte puede excretarse directamente de la orina.

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