ما هومحسنات الخبز؟ كيفية الاستخداممحسنات الخبز?

مقدمة

         محسنات الخبزهي نوع من المواد المساعدة المستخدمة في إنتاج الخبز، وتتكون من مستحضرات إنزيمية ومستحلبات وعوامل مقوية. ببساطة، محسن الخبز هو أحد مكونات الخبز المستخدمة في صناعة الخبز لتعزيز طراوة الخبز، وزيادة مرونته أثناء الخبز، وتأخير شيخوخة الخبز بشكل فعال وإطالة عمره الافتراضي. محسنات الخبز التي تنتجها الشركات المصنعة العادية مصنوعة من مجموعة متنوعة من المواد الخام عالية الجودة. وهي مضمونة بقدرات بحث علمي قوية وتقنيات إنتاج متقدمة، وهي آمنة وفعالة. إنها بعيدة عن متناول العديد من المحسنات ذات الأسعار المنخفضة والتي لا تحمل أي اسم في السوق.

         محسنات الخبزيمكن أن يعزز بشكل فعال ثبات العجين أثناء عملية الإنتاج، مثل تحسين مقاومة العجين للتقليب وزيادة ثباته أثناء عملية التخمير، وما إلى ذلك. ثانيًا، يمكن لمحسنات الخبز أن تعزز قابلية تمدد العجين عند دخوله الفرن، مما ينعكس بشكل أساسي في حجم الخبز وتحسين تجانس بنيته الداخلية. ثالثا، يمكن لمحسنات الخبز الحفاظ على طراوة الخبز لفترة طويلة، أي أنها يمكن أن تؤخر تراجع النشا وما إلى ذلك. وجدت الأبحاث التي أجراها جيانغ شياو لينغ حول تركيبة محسنات الخبز أن أفضل صيغة لصنع محسنات الخبز باستخدام بروتين القمح النشط وفطريات الأميليز ومسحوق الكونجاك كمواد خام هي 2% من بروتين القمح النشط و0.0005% من فطريات الأميليز و0.4% من مسحوق الكونجاك. يمكن لمصنعي الخبز المصنوعين من بروتين القمح النشط وفطريات ألفا الأميليز ومسحوق الكونجاك أن يعززوا القيمة الغذائية للخبز. وفي الوقت نفسه، يمكنها زيادة قدرة الخبز على الاحتفاظ بالماء إلى حد معين، وتأخير الشيخوخة، وإطالة العمر الافتراضي للمنتج بشكل مناسب، كما أنها تتميز بتكلفة منخفضة وعملية بسيطة. يمكنهم تلبية الطلب المتزايد على الأطعمة متعددة الوظائف في الداخل والخارج، كما أن لديهم آفاق سوق واسعة.

الأنواع الرئيسية

رفيق الخميرة

الميزات:
1. تحسين نسيج الخبز، المزيج الممتاز من مستحضرات الإنزيم والمستحلبات يمكن أن يجعل الخبز المنتج أكثر ليونة وله ملمس أنعم.

2. زيادة حجم الخبز وتقصير مدة تخمير الخبز؛

3. يمكنه توسيع الغلوتين بالكامل وهو أكثر ملاءمة لإنتاج الخبز الميكانيكي.

4. جرعة منخفضة وصيغة عالية التركيز.

نطاق التطبيق: يستخدم للخبز ذو العمر الافتراضي الطويل والذي يتطلب طراوة، وخاصة أنواع الخبز الحلو.

A500

الميزات: جرعة منخفضة، يمكن أن تعزز توسيع الغلوتين، وزيادة حجم الخبز، وتحسين نسيج الخبز، وتعزيز استقرار تخمير العجين.

نطاق التطبيق: مناسب لجميع أنواع العجين المخمر بالخميرة.

ت-1

المميزات: يقوي الغلوتين، ويعزز امتصاص الماء للعجين، ويزيد من حجم الخبز، وهو اقتصادي وفعال.

نطاق التطبيق: إنه مناسب لجميع أنواع العجين المخمر بالخميرة، خاصة للدقيق الذي لا يحتوي على قوة جلوتين كافية، ويمكنه توسيع الغلوتين بشكل فعال.

شريك جيد

الميزات: تركيبة اقتصادية وعملية وفريدة من نوعها لتحسين الخبز، مما يوفر تكاليف إنتاج الخبز.

نطاق التطبيق: مناسب لجميع أنواع العجين المخمر بالخميرة.

تكوين المكونات

محسنات الخبز هي بشكل عام إضافات غذائية مركبة تتكون من مستحلبات، مواد مؤكسدة، مستحضرات إنزيمية، أملاح غير عضوية ومواد مالئة، إلخ.

تشمل المستحلبات شائعة الاستخدام المستحلبات الأيونية SSL، CSL، أحادي ستيارات الجلسرين، فسفوليبيدات الصويا، لاكتات ستيرويل الكالسيوم (الصوديوم)، طرطرات أحادي الجليسريد ثنائي الأسيتيل، إستر السوربيتول، إلخ.

تشتمل المواد المؤكسدة شائعة الاستخدام على برومات البوتاسيوم، ويودات البوتاسيوم، وVC، وبيروكسيد الكالسيوم، والأزوفورماميد، وكبريتات الأمونيوم، وثاني أكسيد الكلور، والفوسفات، وما إلى ذلك.

تشتمل مستحضرات الإنزيم المستخدمة في الخبز على المالتوز α - الأميليز، والفطريات α - الأميليز، وأكسيداز الجلوكوز، والزيلاناز الفطري، والليباز، والليباز الفطري، والهيميسيلولاز، إلخ.

أسباب الاستخدام

الخبز طعام شعبي ومريح. ومع تحسن مستويات معيشة الناس والتحسين المستمر لبنيتهم ​​الغذائية، أصبح الناس يفضلون الخبز بشكل متزايد. يجب أن يتمتع الخبز عالي الجودة بخصائص آمنة للأكل، طرية ولذيذة، غنية بالتغذية، سهلة الهضم ومريحة للحمل. لإنتاج خبز جيد، يجب أن تفي مؤشرات جودة العجين النهائي بالمتطلبات التالية: معدل امتصاص الماء للدقيق حوالي 60%، زمن ثبات العجين من 10 إلى 12 دقيقة، درجة التليين أقل من 50Bu، مقاومة الشد للعجين بين 600 و 700 Bu، نسبة مقاومة الشد إلى التمدد بين 3 و 5، وقيمة الطاقة للعجين بين 120 و 180سم². قبل إضافة محسنات الخبز، بشكل عام، كان محتوى الغلوتين ومعدل امتصاص الماء ووقت التثبيت ودرجة تليين دقيق الخبز فقط هو الذي يفي بالمتطلبات. عيوب العجينة هي: مرونة قوية، صلابة عالية، سهلة الكسر، مقاومة كبيرة للتمدد أثناء تخمير العجين، ووقت تخمير طويل. الخبز الذي تنتجه صغير الحجم، ذو قوام مشدود، ورخاوة ضعيفة، وجلد عرضة للكسر. لذلك يجب إضافة محسنات الخبز لتحسينه.

التأثير والوظيفة

1. 1. تحسين الخصائص الريولوجية للعجين، وتعزيز قابلية التشغيل وأداء المعالجة الميكانيكية (مثل مقاومة القصف ومنع الانهيار قبل وبعد وضعه في الفرن، وما إلى ذلك).
2. 2. تعزيز خاصية التمدد السريع عند دخول الفرن لجعل شكل التاج مستقيماً وكاملاً.
3. 3. زيادة حجم المنتج النهائي بشكل ملحوظ بنسبة 30-100% (حسب نوع المسحوق والصيغة المحددة).
4. 4. تحسين الهيكل الداخلي للمنتج النهائي لجعله موحدًا وناعمًا وأبيضًا وجيد الطبقات.
5. 5. تحسين الطعم لجعل الخبز مطاطياً وحلواً.
6. 6. تعزيز قدرة الخبز على الاحتفاظ بالماء، وتأخير شيخوخة المنتجات النهائية، وإطالة العمر الافتراضي.

طريقة عمل خبز التوست العادي

المكونات: 3 جرام خميرة جافة، 250 جرام دقيق الغلوتين، 1 جرام محسنات الخبز، 50 جرام بيضة كاملة، 105 جرام ماء، 20 جرام زبدة، 3 جرام ملح، 30 جرام سكر

1.تخلط جميع المكونات ماعدا الزبدة وتعجن حتى يتمدد الغلوتين.

2. 2.أضيفي الزبدة المذابة واستمري في العجن حتى يمكن فصل الطبقة الرقيقة.
3. 3. ضعيها في حوض دافئ واتركيها ترتفع حتى يتضاعف حجمها.
4. 4.أخرجي العجينة واضغطي عليها لإخراج الهواء. تُقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية، ثم تُشكل كل قطعة على شكل دائري. قم بتغطية السطح بفيلم ملتصق أو قطعة قماش ناعمة لمنع جفاف العجين. نترك العجينة لترتاح لمدة 15 دقيقة.
5. 5.خذي قطعة من العجينة وافرديها على شكل بيضاوي بواسطة النشابة. (إذا ارتد العجين كثيرا ولم يكن من السهل طرحه، فهذا يشير إلى أنه ليس مسترخيا بما فيه الكفاية.)

6. ثم قم بقلبها ولفها من الأسفل إلى الأعلى. بعد لف كل شيء، قم بتغطيته بفيلم التشبث واتركه لمدة 10 دقائق أخرى.

7. 7. خذي عجينة مرتاحة جيدا وافرديها.
8. 8. اقلبه ولفه ببطء. لا تقم بالكثير من المنعطفات؛ 2.5 دورة مناسبة.

9. بعد لفها كلها، ضعيها في علبة التوست (يجب أن يكون اتجاه اللفائف ثابتًا قدر الإمكان)، ثم غطيها بورق النايلون، واتركيها ترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.

10. بعد تسخين الفرن، ضعيه في الطبقات الوسطى والسفلى من الفرن على حرارة 100 درجة مئوية في الأعلى و190 درجة مئوية في الأسفل، واخبزيها لمدة 35 دقيقة تقريباً.

أين تشتريمحسنات الخبزبكميات كبيرة؟

محسنات الخبزهي مادة مضافة غذائية شائعة الاستخدام ومكون شائع في العديد من البلدان. باعتبارها المورد والشركة المصنعة المهنية لمحسنات الخبز، تتمتع شركة Hangzhou Focus Corporation بما يقرب من 10 سنوات من الخبرة في توريد وتصدير محسنات الخبز من الصين. يمكنك اختيار شراء محسنات الخبز بأمان من شركة Hangzhou Focus Corporation. إذا كانت لديك أي أسئلة أو استفسارات، فلا تتردد في الاتصال بنا وسنرد عليك خلال يوم عمل واحد.

إذا كان لديك احتياجات يرجى الاتصال بنا

تأسست شركة Hangzhou Focus Corporation في عام 2011، مع مصنعين مملوكين لها في عام 2015، وهي متخصصة في تصنيع وتجارة أنواع مختلفة من المضافات الغذائية، بما في ذلك محسنات الخبز. نحن نقدم أسعار الجملة للمشتريات بالجملة، حتى للكميات الصغيرة، ونقدم عينة مجانية للعملاء المحتملين. إذا كانت لديك احتياجات، فيرجى الاتصال بنا.