que esMejorantes del pan? como usarMejorantes del pan?

Introducción

         Mejorantes del panson un tipo de material auxiliar utilizado en la producción de pan, compuesto por preparados enzimáticos, emulsionantes y agentes fortalecedores. En pocas palabras, el mejorador de pan es un ingrediente de horneado que se utiliza en la elaboración de pan para mejorar la suavidad del pan, aumentar su elasticidad durante el horneado, retrasar eficazmente el envejecimiento del pan y extender su vida útil. Los mejoradores de pan producidos por fabricantes habituales se elaboran a partir de una variedad de materias primas de alta calidad alimentaria. Están garantizados por sólidas capacidades de investigación científica y técnicas de producción avanzadas, que son seguras y eficientes. Están fuera del alcance de muchos mejoradores de bajo precio y sin nombre en el mercado.

         Mejorantes del panpueden mejorar eficazmente la estabilidad de la masa durante el proceso de producción, como mejorar la resistencia de la masa a la agitación y aumentar su estabilidad durante el proceso de fermentación, etc. En segundo lugar, los mejorantes del pan pueden mejorar la expansibilidad de la masa cuando ingresa al horno, lo que se refleja principalmente en el volumen del pan y mejora la uniformidad de su estructura interna. En tercer lugar, los mejorantes del pan pueden mantener la suavidad del pan durante mucho tiempo, es decir, pueden retrasar la retrogradación del almidón, etc. La investigación de Jiang Xiaoling sobre la fórmula de mejoradores del pan encontró que la mejor fórmula para hacer mejoradores del pan utilizando proteína de trigo activa, amilasa A fúngica y polvo de konjac como materias primas es 2 % de proteína de trigo activa, 0,0005 % de amilasa A fúngica y 0,4 % de konjac en polvo. Los mejoradores del pan elaborados con proteína activa de trigo, α -amilasa fúngica y polvo de konjac pueden mejorar el valor nutricional del pan. Al mismo tiempo, pueden aumentar la capacidad de retención de agua del pan hasta cierto punto, retrasar el envejecimiento, extender adecuadamente la vida útil del producto y tener un proceso simple y de bajo costo. Pueden satisfacer la creciente demanda de alimentos multifuncionales en el país y en el extranjero y tienen amplias perspectivas de mercado.

Tipos principales

Compañero de levadura

Características:
1. Al mejorar la textura del pan, la excelente combinación de preparaciones enzimáticas y emulsionantes puede hacer que el pan producido sea más suave y tenga una textura más fina.

2. Aumentar el volumen de pan y acortar el tiempo de fermentación del pan;

3. Puede expandir completamente el gluten y es más propicio para la producción mecanizada de pan.

4. Fórmula de dosis baja y alta concentración.

Ámbito de aplicación: Se utiliza para pan de larga vida útil y que requiere suavidad, especialmente panes dulces varios.

A500

Características: En dosis bajas, puede promover la expansión del gluten, aumentar el volumen del pan, mejorar la textura del pan y mejorar la estabilidad de la fermentación de la masa.

Ámbito de aplicación: Apto para todo tipo de masas fermentadas con levadura.

T-1

Características: Fortalece el gluten, mejora la absorción de agua de la masa, aumenta el volumen del pan, es económico y eficiente.

Ámbito de aplicación: Es adecuado para todo tipo de masas fermentadas con levadura, especialmente para harinas con concentración insuficiente de gluten, y puede expandir eficazmente el gluten.

Buen socio

Características: Económico y práctico, fórmula única de mejorador de pan, que ahorra costos de producción de pan.

Ámbito de aplicación: Apto para todo tipo de masas fermentadas con levadura.

Composición de componentes

Los mejorantes del pan son generalmente aditivos alimentarios compuestos compuestos por emulsionantes, oxidantes, preparados enzimáticos, sales y cargas inorgánicas, etc.

Los emulsionantes comúnmente utilizados incluyen emulsionantes iónicos SSL, CSL, monoestearato de glicerol, fosfolípidos de soja, estearoil lactato de calcio (sodio), tartrato de diacetilo monoglicérido, éster de sorbitol, etc.

Los oxidantes comúnmente utilizados incluyen bromato de potasio, yodato de potasio, Vc, peróxido de calcio, azoformamida, persulfato de amonio, dióxido de cloro, fosfato, etc.

Las preparaciones enzimáticas utilizadas para el pan incluyen maltosa α -amilasa, α -amilasa fúngica, glucosa oxidasa, xilanasa fúngica, lipasa, lipasa fúngica, hemicelulasa, etc.

Razones de uso

El pan es un alimento popular y conveniente. Con la mejora del nivel de vida de las personas y la mejora continua de su estructura dietética, la gente prefiere cada vez más el pan. El pan de alta calidad debe tener las características de ser seguro para el consumo, suave y delicioso, rico en nutrientes, fácil de digerir y cómodo de llevar. Para producir un buen pan, los indicadores de calidad de la masa final deben cumplir los siguientes requisitos: la tasa de absorción de agua de la harina es de alrededor del 60%, el tiempo de estabilización de la masa es de 10 a 12 minutos, el grado de reblandecimiento es inferior a 50Bu, la resistencia a la tracción de la masa está entre 600 y 700Bu, la relación entre la resistencia a la tracción y la extensibilidad está entre 3 y 5, y el valor energético de la masa está entre 120 y 180cm ². Antes de agregar mejoradores de pan, generalmente sólo el contenido de gluten, la tasa de absorción de agua, el tiempo de estabilización y el grado de ablandamiento de la harina de pan cumplían los requisitos. Las desventajas de su masa son: gran elasticidad, alta dureza, fácil de romper, gran resistencia a la expansión durante la fermentación de la masa y largo tiempo de fermentación. El pan que produce es de pequeño volumen, textura firme, escasa holgura y piel propensa a romperse. Por ello, hay que añadir mejorantes del pan para mejorarlo.

Efecto y función

1. 1.Mejorar las propiedades reológicas de la masa, mejorar su trabajabilidad y su rendimiento en el procesamiento mecánico (como la resistencia al golpe y la prevención del colapso antes y después de colocarla en el horno, etc.).
2. 2.Mejore la propiedad de expansión rápida al ingresar al horno para que la corona tenga forma vertical y completa.
3. 3.Aumente significativamente el volumen del producto terminado en un 30-100% (dependiendo del tipo de polvo y la fórmula específicos).
4. 4.Mejorar la estructura interna del producto terminado para que sea uniforme, fino, blanco y con buenas capas.
5. 5.Mejorar el sabor para que el pan sea masticable y dulce.
6. 6.Mejorar la capacidad de retención de agua del pan, retrasar el envejecimiento de los productos terminados y extender la vida útil.

Cómo hacer tostadas simples

Ingredientes:3 g de levadura seca, 250 g de harina con alto contenido de gluten, 1 g de mejorantes de pan, 50 g de huevo entero, 105 g de agua, 20 g de mantequilla, 3 g de sal, 30 g de azúcar

1.Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y amasar hasta que el gluten se expanda.

2. 2.Añadir la mantequilla blanda y seguir amasando hasta que se pueda separar una fina película.
3. 3.Colocarlo en un recipiente tibio y dejar reposar hasta que duplique su tamaño.
4. 4.Saca la masa y presiónala para que suelte el aire. Divida la masa en tres partes iguales y enrolle cada una hasta darle forma redonda. Cubrir la superficie con film transparente o un paño suave para evitar que la masa se seque. Deja reposar la masa durante 15 minutos.
5. 5.Coge un trozo de masa y extiéndelo hasta darle forma ovalada con un rodillo. (Si la masa rebota mucho y no es fácil de extender, indica que no está lo suficientemente relajada.)

6. Luego dale la vuelta y enróllalo de abajo hacia arriba. Una vez enrollado todo, cúbrelo con film transparente y déjalo reposar otros 10 minutos.

7. 7.Coger una masa bien reposada y estirarla.
8. 8.Dale la vuelta y enróllalo lentamente. No des demasiadas vueltas; 2,5 vueltas son apropiadas.

9.Una vez enrollados todos, colócalos en una caja para tostadas (la dirección de los panecillos debe ser lo más consistente posible), cúbrelos con film transparente y déjalos reposar en un lugar cálido hasta que dupliquen su tamaño.

10.Después de precalentar el horno, colóquelo en las capas media e inferior del horno a 100 grados Celsius arriba y 190 grados Celsius abajo, y hornee por unos 35 minutos.

Dónde comprarMejorantes del pan¿A granel?

Mejorantes del panes un aditivo alimentario e ingrediente comúnmente utilizado y popular en muchos países. Como proveedor y fabricante profesional de mejoradores de pan, Hangzhou Focus Corporation tiene casi 10 años de experiencia en el suministro y exportación de mejoradores de pan desde China. Puede optar con seguridad por comprar mejoradores de pan de Hangzhou Focus Corporation. Si tiene alguna pregunta o inquietud, no dude en contactarnos y nos comunicaremos con usted dentro de 1 día hábil.

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