O que éMelhoradores de pão? Como usarMelhoradores de pão?

Introdução

         Melhoradores de pãosão um tipo de material auxiliar utilizado na produção de pães, compostos por preparações enzimáticas, emulsificantes e fortalecedores. Simplificando, o melhorador de pão é um ingrediente de panificação usado na fabricação de pão para melhorar a maciez do pão, aumentar sua elasticidade durante o cozimento e retardar efetivamente o envelhecimento do pão e prolongar sua vida útil. Os melhoradores de pão produzidos por fabricantes regulares são feitos de uma variedade de matérias-primas de alta qualidade para alimentos. São garantidos por fortes capacidades de investigação científica e técnicas de produção avançadas, seguras e eficientes. Eles estão fora do alcance de muitos melhoradores de baixo preço e sem nome no mercado.

         Melhoradores de pãopode efetivamente aumentar a estabilidade da massa durante o processo de produção, como melhorar a resistência da massa à agitação e aumentar sua estabilidade durante o processo de fermentação, etc. Em segundo lugar, os melhoradores de pão podem aumentar a expansibilidade da massa quando ela entra no forno, refletida principalmente no volume do pão e melhorando a uniformidade de sua estrutura interna. Em terceiro lugar, os melhoradores de pão podem manter a maciez do pão por muito tempo, ou seja, podem retardar a retrogradação do amido e assim por diante. A pesquisa de Jiang Xiaoling sobre a fórmula de melhoradores de pão descobriu que a melhor fórmula para fazer melhoradores de pão usando proteína ativa de trigo, A-amilase fúngica e pó de konjac como matérias-primas é 2% de proteína de trigo ativa, 0,0005% de A-amilase fúngica e 0,4% de pó de konjac. Os melhoradores de pão feitos de proteína ativa de trigo, α -amilase fúngica e pó de konjac podem aumentar o valor nutricional do pão. Ao mesmo tempo, podem aumentar até certo ponto a capacidade de retenção de água do pão, retardar o envelhecimento, prolongar adequadamente a vida útil do produto e ter baixo custo e processo simples. Eles podem atender à crescente demanda por alimentos multifuncionais no país e no exterior e têm amplas perspectivas de mercado.

Tipos principais

Companheiro de fermento

Recursos:
1. Melhorando a textura do pão, a excelente combinação de preparações enzimáticas e emulsificantes pode tornar o pão produzido mais macio e com textura mais fina.

2. Aumentar o volume do pão e diminuir o tempo de fermentação do pão;

3. Pode expandir totalmente o glúten e é mais propício à produção mecanizada de pão.

4. Baixa dosagem e fórmula altamente concentrada.

Âmbito de aplicação: É utilizado para pães com longa vida útil e que requerem maciez, principalmente pães doces diversos.

A500

Características: Baixa dosagem pode promover a expansão do glúten aumentar o volume do pão melhorar a textura do pão e aumentar a estabilidade da fermentação da massa.

Âmbito de aplicação: Adequado para todos os tipos de massa fermentada com fermento.

T-1

Características: Fortalece o glúten, melhora a absorção de água da massa, aumenta o volume do pão, além de ser econômico e eficiente.

Âmbito de aplicação: É adequado para todos os tipos de massa fermentada por fermento, especialmente para farinha com teor insuficiente de glúten, e pode expandir efetivamente o glúten.

Bom parceiro

Características: Fórmula econômica e prática, exclusiva de melhorador de pão, economizando custos de produção de pão.

Âmbito de aplicação: Adequado para todos os tipos de massa fermentada com fermento.

Composição dos componentes

Os melhoradores de pão são geralmente aditivos alimentares compostos por emulsionantes, oxidantes, preparações enzimáticas, sais inorgânicos e enchimentos, etc.

Os emulsificantes comumente usados ​​incluem emulsificantes iônicos SSL, CSL, monoestearato de glicerol, fosfolipídios de soja, estearoil lactato de cálcio (sódio), monoglicerídeo diacetil tartarato, éster de sorbitol, etc.

Os oxidantes comumente usados incluem bromato de potássio, iodato de potássio, Vc, peróxido de cálcio, azoformamida, persulfato de amônio, dióxido de cloro, fosfato, etc.

As preparações enzimáticas usadas para pão incluem maltose α -amilase, α -amilase fúngica, glicose oxidase, xilanase fúngica, lipase, lipase fúngica, hemicelulase, etc.

Razões para uso

O pão é um alimento popular e conveniente. Com a melhoria dos padrões de vida das pessoas e a melhoria contínua da sua estrutura alimentar, as pessoas preferem cada vez mais o pão. O pão de alta qualidade deve ter as características de ser seguro para comer, macio e delicioso, rico em nutrientes, fácil de digerir e fácil de transportar. Para produzir um bom pão, os indicadores de qualidade da massa final devem atender aos seguintes requisitos: a taxa de absorção de água da farinha é em torno de 60%, o tempo de estabilização da massa é de 10 a 12 minutos, o grau de amolecimento é inferior a 50Bu, a resistência à tração da massa está entre 600 e 700Bu, a relação entre resistência à tração e extensibilidade está entre 3 e 5, e o valor energético da massa está entre 120 e 180cm ². Antes da adição de melhoradores de pão, geralmente, apenas o teor de glúten, a taxa de absorção de água, o tempo de estabilização e o grau de amolecimento da farinha de pão atendiam aos requisitos. As desvantagens de sua massa são: forte elasticidade, alta dureza, fácil de quebrar, grande resistência à expansão durante a fermentação da massa e longo tempo de fermentação. O pão que produz é pequeno em volume, tem textura firme, pouca frouxidão e casca propensa a quebrar. Portanto, devem ser adicionados melhoradores de pão para melhorá-lo.

Efeito e função

1. 1. Melhorar as propriedades reológicas da massa, melhorar sua trabalhabilidade e desempenho de processamento mecânico (como resistência a batidas e prevenção de colapso antes e depois de ser colocada no forno, etc.).
2. 2. Melhore a propriedade de expansão rápida ao entrar no forno para tornar a forma da coroa vertical e completa.
3. 3. Aumentar significativamente o volume do produto acabado em 30 - 100% (dependendo do tipo de pó e fórmula específicos).
4. 4.Melhorar a estrutura interna do produto acabado para torná-lo uniforme, fino, branco e bem em camadas.
5. 5. Melhore o sabor para deixar o pão macio e doce.
6. 6. Melhorar a capacidade de retenção de água do pão, retardar o envelhecimento dos produtos acabados e prolongar a vida útil.

Como fazer torradas simples

Ingredientes:3g de fermento seco, 250g de farinha de glúten, 1g de melhoradores de pão, 50g de ovo inteiro, 105g de água, 20g de manteiga, 3g de sal, 30g de açúcar

1.Misture todos os ingredientes exceto a manteiga e amasse até o glúten expandir.

2. 2.Adicione a manteiga amolecida e continue amassando até que uma película fina se separe.
3. 3.Coloque em uma bacia quente e deixe crescer até dobrar de tamanho.
4. 4.Retire a massa e pressione para liberar o ar. Divida a massa em três partes iguais e enrole cada uma delas em formato redondo. Cubra a superfície com filme plástico ou pano macio para evitar que a massa resseque. Deixe a massa descansar por 15 minutos.
5. 5. Pegue um pedaço de massa e abra-o em formato oval com um rolo. (Se a massa quicar muito e não for fácil de estender, isso indica que não está relaxada o suficiente.)

6.Em seguida, vire e enrole de baixo para cima. Depois de tudo enrolado, cubra com filme plástico e deixe descansar por mais 10 minutos.

7. 7. Pegue uma massa bem descansada e abra.
8. 8.Vire e enrole lentamente. Não faça muitas voltas; 2,5 voltas são apropriadas.

9.Depois de todos enrolados, coloque-os numa caixa de torradas (o sentido dos rolos deve ser o mais consistente possível), cubra com película aderente e deixe crescer em local aquecido até dobrarem de tamanho.

10.Depois de pré-aquecer o forno, coloque-o nas camadas intermediária e inferior do forno a 100 graus Celsius na parte superior e 190 graus Celsius na parte inferior e leve ao forno por cerca de 35 minutos.

Onde comprarMelhoradores de pãoem massa?

Melhoradores de pãoé um aditivo alimentar comumente usado e ingrediente popular em muitos países. Como fornecedor e fabricante profissional de melhoradores de pão, a Hangzhou Focus Corporation tem quase 10 anos de experiência no fornecimento e exportação de melhoradores de pão da China. Você pode optar com segurança por comprar melhoradores de pão da Hangzhou Focus Corporation. Se você tiver alguma dúvida ou preocupação, não hesite em nos contatar e entraremos em contato com você em até 1 dia útil.

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