Qu'est-ce que c'estAméliorants de pain? Comment utiliserAméliorants de pain?

Introduction

         Améliorants de painsont un type de matière auxiliaire utilisée dans la production de pain, composée de préparations enzymatiques, d'émulsifiants et d'agents fortifiants. En termes simples, l'améliorant de pain est un ingrédient de boulangerie utilisé dans la fabrication du pain pour améliorer la douceur du pain, augmenter son élasticité pendant la cuisson, retarder efficacement le vieillissement du pain et prolonger sa durée de conservation. Les améliorants de panification produits par les fabricants réguliers sont fabriqués à partir d'une variété de matières premières de qualité alimentaire de haute qualité. Ils sont garantis par de fortes capacités de recherche scientifique et des techniques de production avancées, sûres et efficaces. Ils sont hors de portée de nombreux améliorants à bas prix et sans nom sur le marché.

         Améliorants de painpeuvent améliorer efficacement la stabilité de la pâte pendant le processus de production, par exemple en améliorant la résistance de la pâte au brassage et en augmentant sa stabilité pendant le processus de fermentation, etc. Deuxièmement, les améliorants de panification peuvent améliorer l'expansibilité de la pâte lorsqu'elle entre dans le four, ce qui se reflète principalement dans le volume du pain et en améliorant l'uniformité de sa structure interne. Troisièmement, les améliorants de panification peuvent maintenir le moelleux du pain pendant une longue période, c'est-à-dire qu'ils peuvent retarder la rétrogradation de l'amidon, etc. Les recherches de Jiang Xiaoling sur la formule des améliorants de panification ont révélé que la meilleure formule pour fabriquer des améliorants de panification utilisant la protéine de blé active, l'A-amylase fongique et la poudre de konjac comme matières premières est 2 % de protéine de blé active, 0,0005 % d'A-amylase fongique et 0,4 % de poudre de konjac. Les improyeurs de pain à base de protéines de blé actives, d'α -amylase fongique et de poudre de konjac peuvent améliorer la valeur nutritionnelle du pain. Dans le même temps, ils peuvent augmenter la capacité de rétention d'eau du pain dans une certaine mesure, retarder le vieillissement, prolonger de manière appropriée la durée de conservation du produit et avoir un processus simple et peu coûteux. Ils peuvent répondre à la demande croissante d’aliments multifonctionnels dans le pays et à l’étranger et ont de larges perspectives de marché.

Principaux types

Compagnon de levure

Caractéristiques :
1. En améliorant la texture du pain, l'excellente combinaison de préparations enzymatiques et d'émulsifiants peut rendre le pain produit plus doux et avoir une texture plus fine.

2. Augmentez le volume du pain et raccourcissez le temps de fermentation du pain ;

3. Il peut développer pleinement le gluten et est plus propice à la production mécanisée de pain.

4. Faible dosage et formule hautement concentrée.

Domaine d'application : Il est utilisé pour les pains ayant une longue durée de conservation et qui nécessitent du moelleux, notamment divers pains sucrés.

A500

Caractéristiques : Un faible dosage peut favoriser l'expansion du gluten, augmenter le volume du pain, améliorer la texture du pain et améliorer la stabilité de la fermentation de la pâte.

Champ d'application : convient à toutes sortes de pâtes fermentées par la levure.

T-1

Caractéristiques : Renforce le gluten, améliore l’absorption d’eau de la pâte, augmente le volume du pain et est économique et efficace.

Champ d'application : il convient à tous les types de pâtes fermentées par la levure, en particulier aux farines dont la force du gluten est insuffisante, et peut développer efficacement le gluten.

Bon partenaire

Caractéristiques : Économique et pratique, formule unique d’amélioration du pain, permettant d’économiser les coûts de production du pain.

Champ d'application : convient à toutes sortes de pâtes fermentées par la levure.

Composition des composants

Les améliorants de panification sont généralement des additifs alimentaires composés d'émulsifiants, d'oxydants, de préparations enzymatiques, de sels et de charges inorganiques, etc.

Les émulsifiants couramment utilisés comprennent les émulsifiants ioniques SSL, CSL, le monostéarate de glycérol, les phospholipides de soja, le lactate de stéaroyle de calcium (sodium), le tartrate de diacétyle monoglycéride, l'ester de sorbitol, etc.

Les oxydants couramment utilisés comprennent le bromate de potassium, l'iodate de potassium, le Vc, le peroxyde de calcium, l'azoformamide, le persulfate d'ammonium, le dioxyde de chlore, le phosphate, etc.

Les préparations enzymatiques utilisées pour le pain comprennent le maltose α -amylase, l'α -amylase fongique, la glucose oxydase, la xylanase fongique, la lipase, la lipase fongique, l'hémicellulase, etc.

Raisons d'utilisation

Le pain est un aliment populaire et pratique. Avec l'amélioration du niveau de vie des gens et l'amélioration continue de leur structure alimentaire, les gens privilégient de plus en plus le pain. Le pain de haute qualité doit avoir les caractéristiques suivantes : être comestible, moelleux et délicieux, riche en nutriments, facile à digérer et pratique à transporter. Pour produire du bon pain, les indicateurs de qualité de la pâte finale doivent répondre aux exigences suivantes : le taux d'absorption d'eau de la farine est d'environ 60 %, le temps de stabilisation de la pâte est de 10 à 12 minutes, le degré de ramollissement est inférieur à 50Bu, la résistance à la traction de la pâte est comprise entre 600 et 700Bu, le rapport résistance à la traction sur extensibilité est compris entre 3 et 5 et la valeur énergétique de la pâte est comprise entre 120 et 180cm². Avant l'ajout d'améliorants de panification, seuls la teneur en gluten, le taux d'absorption d'eau, le temps de stabilisation et le degré de ramollissement de la farine panifiable répondaient généralement aux exigences. Les inconvénients de sa pâte sont : une forte élasticité, une dureté élevée, une facilité de rupture, une grande résistance à l'expansion pendant la fermentation de la pâte et un long temps de fermentation. Le pain qu'il produit est de petit volume, a une texture serrée, un faible relâchement et une peau sujette à la casse. Il faut donc ajouter des améliorants de pain pour l'améliorer.

Effet et fonction

1. 1. Améliorer les propriétés rhéologiques de la pâte, améliorer sa maniabilité et ses performances de traitement mécanique (telles que la résistance au pilonnage et la prévention de l'effondrement avant et après sa mise au four, etc.).
2. 2. Améliorez la propriété d'expansion rapide lors de l'entrée dans le four pour rendre la forme de la couronne droite et pleine.
3. 3. Augmentez considérablement le volume du produit fini de 30-100 % (en fonction du type de poudre et de la formule spécifiques).
4. 4. Améliorer la structure interne du produit fini pour le rendre uniforme, fin, blanc et bien superposé.
5. 5. Améliorez le goût pour rendre le pain moelleux et sucré.
6. 6. Améliorer la capacité de rétention d'eau du pain, retarder le vieillissement des produits finis et prolonger la durée de conservation.

Comment faire du pain grillé nature

Ingrédients : 3 g de levure sèche, 250 g de farine riche en gluten, 1 g d'améliorant de panification, 50 g d'œuf entier, 105 g d'eau, 20 g de beurre, 3 g de sel, 30 g de sucre.

1.Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et pétrir jusqu'à ce que le gluten se dilate.

2. 2.Ajoutez le beurre ramolli et continuez à pétrir jusqu'à ce qu'une fine pellicule se détache.
3. 3.Placez-le dans une bassine chaude et laissez-le lever jusqu'à ce qu'il double de volume.
4. 4. Sortez la pâte et appuyez dessus pour libérer l'air. Divisez la pâte en trois parties égales et étalez chacune en forme ronde. Couvrir la surface d'un film alimentaire ou d'un chiffon doux pour éviter que la pâte ne se dessèche. Laissez reposer la pâte 15 minutes.
5. 5.Prenez un morceau de pâte et étalez-le en forme ovale avec un rouleau à pâtisserie. (Si la pâte rebondit beaucoup et n'est pas facile à étaler, cela indique qu'elle n'est pas assez détendue.)

6. Retournez-le ensuite et enroulez-le de bas en haut. Une fois le tout enroulé, couvrez-le d'un film alimentaire et laissez reposer encore 10 minutes.

7. 7.Prenez une pâte bien reposée et étalez-la.
8. 8. Retournez-le et enroulez-le lentement. Ne faites pas trop de virages ; 2,5 tours sont appropriés.

9.Une fois tous enroulés, placez-les dans une boîte à pain grillé (le sens des rouleaux doit être le plus cohérent possible), couvrez d'un film alimentaire et laissez-les lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

10.Après avoir préchauffé le four, placez-le dans les couches centrale et inférieure du four à 100 degrés Celsius en haut et 190 degrés Celsius en bas, et faites cuire au four pendant environ 35 minutes.

Où acheterAméliorants de painen vrac ?

Améliorants de painest un additif alimentaire couramment utilisé et un ingrédient populaire dans de nombreux pays. En tant que fournisseur et fabricant professionnel d'améliorants de pain, Hangzhou Focus Corporation a près de 10 ans d'expérience dans la fourniture et l'exportation d'améliorants de pain depuis la Chine. Vous pouvez choisir en toute sécurité d’acheter des améliorants de pain auprès de Hangzhou Focus Corporation. Si vous avez des questions ou des préoccupations, n'hésitez pas à nous contacter et nous vous répondrons dans un délai d'un jour ouvrable.

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