Was istBrotverbesserer? Wie zu verwendenBrotverbesserer?

Einführung

         Brotverbesserersind Hilfsstoffe für die Brotherstellung, bestehend aus Enzympräparaten, Emulgatoren und Festigern. Einfach ausgedrückt ist Brotverbesserer eine Backzutat, die bei der Brotherstellung verwendet wird, um die Weichheit von Brot zu verbessern, seine Elastizität beim Backen zu erhöhen, die Alterung von Brot effektiv zu verzögern und seine Haltbarkeit zu verlängern. Von regulären Herstellern hergestellte Brotbackmittel werden aus einer Vielzahl hochwertiger Rohstoffe in Lebensmittelqualität hergestellt. Sie werden durch starke wissenschaftliche Forschungskapazitäten und fortschrittliche Produktionstechniken garantiert, die sicher und effizient sind. Sie liegen außerhalb der Reichweite vieler preisgünstiger und namenloser Verbesserer auf dem Markt.

         Brotverbessererkönnen die Stabilität des Teigs während des Produktionsprozesses wirksam verbessern, indem sie beispielsweise die Rührfestigkeit des Teigs verbessern und seine Stabilität während des Fermentationsprozesses erhöhen usw. Zweitens können Brotverbesserer die Dehnbarkeit des Teigs beim Eintritt in den Ofen verbessern, was sich hauptsächlich im Volumen des Brots widerspiegelt und die Gleichmäßigkeit seiner inneren Struktur verbessert. Drittens können Brotverbesserer die Weichheit von Brot über einen langen Zeitraum aufrechterhalten, das heißt, sie können die Retrogradation von Stärke usw. verzögern. Jiang Xiaolings Untersuchungen zur Formel von Brotverbesserern ergaben, dass die beste Formel für die Herstellung von Brotverbesserern unter Verwendung von aktivem Weizenprotein, Pilz-A-Amylase und Konjakpulver als Rohstoffe 2 % aktives Weizenprotein, 0,0005 % Pilz-A-Amylase und 0,4 % Konjakpulver ist. Brotverbesserer aus aktivem Weizenprotein, Pilz-α-Amylase und Konjakpulver können den Nährwert von Brot steigern. Gleichzeitig können sie die Wasserhaltekapazität von Brot bis zu einem gewissen Grad erhöhen, die Alterung verzögern, die Haltbarkeit des Produkts angemessen verlängern und sind kostengünstig und einfach zu verarbeiten. Sie können die wachsende Nachfrage nach multifunktionalen Lebensmitteln im In- und Ausland bedienen und verfügen über breite Marktaussichten.

Haupttypen

Hefebegleiter

Eigenschaften:
1. Durch die Verbesserung der Brotstruktur kann die hervorragende Kombination von Enzympräparaten und Emulgatoren das hergestellte Brot weicher und feiner machen.

2. Erhöhen Sie das Brotvolumen und verkürzen Sie die Fermentationszeit des Brotes.

3. Es kann Gluten vollständig ausdehnen und ist für die maschinelle Herstellung von Brot förderlicher.

4. Niedrige Dosierung und hochkonzentrierte Formel.

Anwendungsbereich: Es wird für Brot mit langer Haltbarkeit verwendet, das weich sein muss, insbesondere für verschiedene süße Brote.

A500

Eigenschaften: Niedrige Dosierung, kann die Expansion von Gluten fördern, das Brotvolumen erhöhen, die Textur des Brotes verbessern und die Stabilität der Teiggärung verbessern.

Anwendungsbereich: Geeignet für alle Arten von Hefeteigen.

T-1

Eigenschaften: Stärkt Gluten, verbessert die Wasseraufnahme des Teigs, erhöht das Brotvolumen und ist wirtschaftlich und effizient.

Anwendungsbereich: Es eignet sich für alle Arten von Hefeteig, insbesondere für Mehl mit unzureichender Glutenstärke, und kann Gluten wirksam erweitern.

Guter Partner

Eigenschaften: Wirtschaftlich und praktisch, einzigartige Brotverbesserungsformel, die Kosten für die Brotproduktion spart.

Anwendungsbereich: Geeignet für alle Arten von Hefeteigen.

Zusammensetzung der Komponenten

Brotverbesserer sind im Allgemeinen zusammengesetzte Lebensmittelzusatzstoffe, die aus Emulgatoren, Oxidationsmitteln, Enzympräparaten, anorganischen Salzen und Füllstoffen usw. bestehen.

Zu den häufig verwendeten Emulgatoren gehören die ionischen Emulgatoren SSL, CSL, Glycerinmonostearat, Sojaphospholipide, Calcium(natrium)stearoyllactat, Monoglyceriddiacetyltartrat, Sorbitolester usw.

Zu den häufig verwendeten Oxidationsmitteln gehören Kaliumbromat, Kaliumiodat, Vc, Calciumperoxid, Azoformamid, Ammoniumpersulfat, Chlordioxid, Phosphat usw.

Zu den für Brot verwendeten Enzympräparaten gehören Maltose-α-Amylase, Pilz-α-Amylase, Glucoseoxidase, Pilz-Xylanase, Lipase, Pilzlipase, Hemicellulase usw.

Gründe für die Verwendung

Brot ist ein beliebtes und praktisches Lebensmittel. Mit der Verbesserung des Lebensstandards der Menschen und der kontinuierlichen Verbesserung ihrer Ernährungsstruktur bevorzugen die Menschen zunehmend Brot. Hochwertiges Brot sollte sicher zum Verzehr, weich und lecker, nährstoffreich, leicht verdaulich und bequem zu transportieren sein. Um gutes Brot herzustellen, müssen die Qualitätsindikatoren des fertigen Teigs die folgenden Anforderungen erfüllen: Die Wasserabsorptionsrate des Mehls beträgt etwa 60 %, die Teigstabilisierungszeit beträgt 10 bis 12 Minuten, der Erweichungsgrad beträgt weniger als 50 Bu, die Zugfestigkeit des Teigs liegt zwischen 600 und 700 Bu, das Verhältnis von Zugfestigkeit zu Dehnbarkeit liegt zwischen 3 und 5 und der Energiewert des Teigs liegt zwischen 120 und 180 cm ². Vor der Zugabe von Brotverbesserungsmitteln erfüllten im Allgemeinen nur der Glutengehalt, die Wasseraufnahmerate, die Stabilisierungszeit und der Erweichungsgrad des Brotmehls die Anforderungen. Die Nachteile seines Teigs sind: starke Elastizität, hohe Härte, leichtes Brechen, großer Ausdehnungswiderstand während der Teiggärung und lange Gärzeit. Das daraus hergestellte Brot hat ein geringes Volumen, eine feste Konsistenz, eine geringe Lockerheit und eine Haut, die leicht bricht. Daher müssen zur Verbesserung Brotverbesserer zugesetzt werden.

Wirkung und Funktion

1. 1. Verbessern Sie die rheologischen Eigenschaften des Teigs, verbessern Sie seine Verarbeitbarkeit und mechanische Verarbeitungsleistung (z. B. Widerstandsfähigkeit gegen Stampfen und Verhinderung eines Kollabierens vor und nach dem Einbringen in den Ofen usw.).
2. 2.Verbessern Sie die schnelle Expansionseigenschaft beim Betreten des Ofens, um die Kronenform aufrecht und voll zu machen.
3. 3. Erhöhen Sie das Volumen des fertigen Produkts deutlich um 30-100 % (abhängig von der spezifischen Pulverart und Formel).
4. 4.Verbessern Sie die innere Struktur des fertigen Produkts, um es gleichmäßig, fein, weiß und gut geschichtet zu machen.
5. 5. Verbessern Sie den Geschmack, um das Brot zäh und süß zu machen.
6. 6.Erhöhen Sie die Wasseraufnahmefähigkeit von Brot, verzögern Sie die Alterung der fertigen Produkte und verlängern Sie die Haltbarkeit.

Wie man einfachen Toast macht

Zutaten: 3 g Trockenhefe, 250 g Glutenmehl, 1 g Brotbackmittel, 50 g Vollei, 105 g Wasser, 20 g Butter, 3 g Salz, 30 g Zucker

1. Alle Zutaten außer Butter mischen und kneten, bis sich das Gluten ausdehnt.

2. 2. Geben Sie die weiche Butter hinzu und kneten Sie weiter, bis sich ein dünner Film ablösen lässt.
3. 3.In eine warme Schüssel geben und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. 4. Nehmen Sie den Teig heraus und drücken Sie ihn, um die Luft herauszulassen. Teilen Sie den Teig in drei gleiche Teile und rollen Sie jeden zu einer runden Form. Decken Sie die Oberfläche mit Frischhaltefolie oder einem weichen Tuch ab, damit der Teig nicht austrocknet. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
5. 5. Nehmen Sie ein Stück Teig und rollen Sie es mit einem Nudelholz oval aus. (Wenn der Teig stark springt und sich nicht leicht ausrollen lässt, deutet das darauf hin, dass er nicht locker genug ist.)

6.Dann umdrehen und von unten nach oben aufrollen. Nachdem alles aufgerollt ist, mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen.

7. 7. Nehmen Sie einen gut aufgegangenen Teig und rollen Sie ihn aus.
8. 8. Drehen Sie es um und rollen Sie es langsam auf. Machen Sie nicht zu viele Kurven; 2,5 Umdrehungen sind angemessen.

9. Nachdem alles aufgerollt ist, legen Sie es in eine Toastbox (die Richtung der Rollen sollte möglichst gleichmäßig sein), bedecken Sie es mit Frischhaltefolie und lassen Sie es an einem warmen Ort gehen, bis es sein Volumen verdoppelt hat.

10. Nachdem Sie den Ofen vorgeheizt haben, stellen Sie ihn in die mittlere und untere Ebene des Ofens bei 100 Grad Celsius oben und 190 Grad Celsius unten und backen Sie ihn etwa 35 Minuten lang.

BezugsquellenBrotverbessererin großen Mengen?

Brotverbessererist ein häufig verwendeter Lebensmittelzusatzstoff und eine in vielen Ländern beliebte Zutat. Als professioneller Lieferant und Hersteller von Brotverbesserern verfügt die Hangzhou Focus Corporation über fast 10 Jahre Erfahrung in der Lieferung und dem Export von Brotverbesserern aus China. Sie können Brotverbesserer bedenkenlos bei der Hangzhou Focus Corporation kaufen. Wenn Sie Fragen oder Bedenken haben, können Sie sich gerne an uns wenden. Wir werden uns innerhalb eines Werktages bei Ihnen melden.

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Die 2011 gegründete Hangzhou Focus Corporation mit zwei eigenen Fabriken im Jahr 2015 ist auf die Herstellung und den Handel verschiedener Arten von Lebensmittelzusatzstoffen, einschließlich Brotverbesserern, spezialisiert. Wir bieten Großhandelspreise für Großeinkäufe, auch für kleine Mengen, und stellen potenziellen Kunden eine kostenlose Probe zur Verfügung. Wenn Sie Bedarf haben, kontaktieren Sie uns bitte.