Cos'èMiglioratori del pane? Come usareMiglioratori del pane?

Introduzione

         Miglioratori del panesono un tipo di materiale ausiliario utilizzato nella produzione del pane, composto da preparati enzimatici, emulsionanti e agenti rinforzanti. In poche parole, il miglioratore del pane è un ingrediente da forno utilizzato nella panificazione per migliorare la morbidezza del pane, aumentarne l'elasticità durante la cottura e ritardare efficacemente l'invecchiamento del pane e prolungarne la durata di conservazione. I miglioratori del pane prodotti dai normali produttori sono realizzati con una varietà di materie prime di alta qualità per uso alimentare. Sono garantiti da forti capacità di ricerca scientifica e da tecniche di produzione avanzate, sicure ed efficienti. Sono fuori dalla portata di molti miglioratori a basso prezzo e senza nome sul mercato.

         Miglioratori del panepuò migliorare efficacemente la stabilità dell'impasto durante il processo di produzione, ad esempio migliorando la resistenza dell'impasto all'agitazione e aumentandone la stabilità durante il processo di fermentazione, ecc. In secondo luogo, i miglioratori del pane possono aumentare l'espandibilità dell'impasto quando entra nel forno, riflettendosi principalmente nel volume del pane e migliorando l'uniformità della sua struttura interna. In terzo luogo, gli ammendanti del pane possono mantenere a lungo la morbidezza del pane, cioè possono ritardare la retrogradazione dell'amido e così via. La ricerca di Jiang Xiaoling sulla formula degli ammendanti del pane ha scoperto che la migliore formula per produrre ammendanti del pane utilizzando proteine ​​del grano attive, A-amilasi fungina e polvere di konjac come materie prime è il 2% di proteine ​​del grano attive, lo 0,0005% di A-amilasi fungina e lo 0,4% di polvere di konjac. Gli agenti miglioratori del pane a base di proteine ​​attive del grano, α-amilasi fungina e polvere di konjac possono aumentare il valore nutrizionale del pane. Allo stesso tempo, possono aumentare in una certa misura la capacità di ritenzione idrica del pane, ritardare l'invecchiamento, prolungare adeguatamente la durata di conservazione del prodotto e avere un costo basso e un processo semplice. Possono soddisfare la crescente domanda di alimenti multifunzionali in patria e all'estero e hanno ampie prospettive di mercato.

Tipi principali

Compagno di lievito

Caratteristiche:
1. Migliorando la consistenza del pane, l'eccellente combinazione di preparati enzimatici ed emulsionanti può rendere il pane prodotto più morbido e avere una consistenza più fine.

2. Aumentare il volume del pane e ridurre il tempo di fermentazione del pane;

3. Può espandere completamente il glutine ed è più favorevole alla produzione meccanizzata del pane.

4. Basso dosaggio e formula altamente concentrata.

Campo di applicazione: Viene utilizzato per pani a lunga conservazione e che richiedono morbidezza, soprattutto pani dolci vari.

A500

Caratteristiche: Il basso dosaggio può favorire l'espansione del glutine, aumentare il volume del pane, migliorare la consistenza del pane e migliorare la stabilità della fermentazione dell'impasto.

Ambito di applicazione: adatto a tutti i tipi di impasto fermentato dal lievito.

T-1

Caratteristiche: Rafforza il glutine, migliora l'assorbimento d'acqua dell'impasto, aumenta il volume del pane ed è economico ed efficiente.

Ambito di applicazione: è adatto a tutti i tipi di impasto fermentato dal lievito, in particolare alla farina con insufficiente forza del glutine e può espandere efficacemente il glutine.

Buon compagno

Caratteristiche: Formula unica per migliorare il pane, economica e pratica, che consente di risparmiare sui costi di produzione del pane.

Ambito di applicazione: adatto a tutti i tipi di impasto fermentato dal lievito.

Composizione dei componenti

I miglioratori del pane sono generalmente additivi alimentari composti composti da emulsionanti, ossidanti, preparati enzimatici, sali e riempitivi inorganici, ecc.

Gli emulsionanti comunemente usati includono emulsionanti ionici SSL, CSL, glicerolo monostearato, fosfolipidi di soia, stearoil lattato di calcio (sodio), monogliceride diacetil tartrato, sorbitolo estere, ecc.

Gli ossidanti comunemente usati includono bromato di potassio, iodato di potassio, Vc, perossido di calcio, azoformammide, persolfato di ammonio, biossido di cloro, fosfato, ecc.

I preparati enzimatici utilizzati per il pane includono maltosio α -amilasi, α -amilasi fungina, glucosio ossidasi, xilanasi fungina, lipasi, lipasi fungina, emicellulasi, ecc.

Ragioni per l'uso

Il pane è un alimento popolare e conveniente. Con il miglioramento del tenore di vita delle persone e il continuo miglioramento della loro struttura alimentare, le persone preferiscono sempre più il pane. Il pane di alta qualità dovrebbe avere le caratteristiche di essere sicuro da mangiare, morbido e delizioso, ricco di nutrienti, facile da digerire e comodo da trasportare. Per produrre un buon pane, gli indicatori di qualità dell'impasto finale devono soddisfare i seguenti requisiti: il tasso di assorbimento d'acqua della farina è intorno al 60%, il tempo di stabilizzazione dell'impasto è compreso tra 10 e 12 minuti, il grado di rammollimento è inferiore a 50Bu, la resistenza alla trazione dell'impasto è compresa tra 600 e 700Bu, il rapporto tra resistenza alla trazione ed estensibilità è compreso tra 3 e 5 e il valore energetico dell'impasto è compreso tra 120 e 180 cm. ². Prima dell’aggiunta dei miglioratori del pane, generalmente, solo il contenuto di glutine, il tasso di assorbimento dell’acqua, il tempo di stabilizzazione e il grado di rammollimento della farina di pane soddisfacevano i requisiti. Gli svantaggi del suo impasto sono: forte elasticità, elevata durezza, facile da spezzare, grande resistenza all'espansione durante la fermentazione dell'impasto e lungo tempo di fermentazione. Il pane che produce ha un volume ridotto, una consistenza compatta, una scarsa scioltezza e una pelle soggetta a rotture. Pertanto, è necessario aggiungere miglioratori del pane per migliorarlo.

Effetto e funzione

1. 1.Migliorare le proprietà reologiche dell'impasto, migliorarne la lavorabilità e le prestazioni di lavorazione meccanica (come resistenza alla battitura e prevenzione del collasso prima e dopo l'inserimento nel forno, ecc.).
2. 2. Migliorare la proprietà di rapida espansione quando si entra nel forno per rendere la forma della corona verticale e piena.
3. 3.Aumentare significativamente il volume del prodotto finito del 30-100% (a seconda del tipo di polvere e della formula specifica).
4. 4.Migliorare la struttura interna del prodotto finito per renderlo uniforme, fine, bianco e ben stratificato.
5. 5.Migliora il gusto per rendere il pane gommoso e dolce.
6. 6. Migliora la capacità di ritenzione idrica del pane, ritarda l'invecchiamento dei prodotti finiti e prolunga la durata di conservazione.

Come fare un semplice toast

Ingredienti: 3 g di lievito secco, 250 g di farina ad alto contenuto di glutine, 1 g di miglioratori per il pane, 50 g di uova intere, 105 g di acqua, 20 g di burro, 3 g di sale, 30 g di zucchero

1.Mescolare tutti gli ingredienti tranne il burro e impastare finché il glutine non si espande.

2. 2.Aggiungere il burro ammorbidito e continuare a impastare finché non si riesce a separare una pellicola sottile.
3. 3.Mettetela in una bacinella tiepida e lasciatela lievitare fino al raddoppio del suo volume.
4. 4.Estrarre l'impasto e premerlo per far uscire l'aria. Dividete l’impasto in tre parti uguali e arrotolate ciascuna dandogli una forma rotonda. Coprite la superficie con pellicola trasparente o con un panno morbido per evitare che l'impasto si secchi. Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti.
5. 5.Prendete un pezzo di impasto e stendetelo con un mattarello dandogli una forma ovale. (Se l’impasto rimbalza molto e non è facile da stendere, significa che non è abbastanza rilassato.)

6.Poi giratelo e arrotolatelo dal basso verso l'alto. Dopo aver arrotolato il tutto, copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare per altri 10 minuti.

7. 7.Prendete un impasto ben riposato e stendetelo.
8. 8.Capovolgilo e arrotolalo lentamente. Non fare troppi giri; 2,5 giri sono appropriati.

9.Una volta arrotolati tutti, metteteli in una scatola per toast (la direzione dei rotoli dovrà essere il più uniforme possibile), coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo tiepido finché non raddoppieranno di volume.

10.Dopo aver preriscaldato il forno, posizionarlo negli strati centrale e inferiore del forno a 100 gradi Celsius sopra e a 190 gradi Celsius sotto, e cuocere per circa 35 minuti.

Dove acquistareMiglioratori del panealla rinfusa?

Miglioratori del paneè un additivo alimentare e un ingrediente comunemente usato popolare in molti paesi. In qualità di fornitore e produttore professionale di miglioratori per il pane, Hangzhou Focus Corporation ha quasi 10 anni di esperienza nella fornitura ed esportazione di miglioratori per il pane dalla Cina. Puoi tranquillamente scegliere di acquistare miglioratori per il pane da Hangzhou Focus Corporation. Se hai domande o dubbi, non esitare a contattarci e ti risponderemo entro 1 giorno lavorativo.

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