Cos'è il bicarbonato di sodio?
Bicarbonato di sodio (NaHCO3), chiamato anche bicarbonato di sodio, bicarbonato di sodio o carbonato acido di sodio, solido bianco cristallino o polveroso che è una fonte di anidride carbonica e quindi viene utilizzato come ingrediente nei lieviti in polvere, nei sali e nelle bevande effervescenti e come componente di estintori chimici a secco.
Molti prodotti da forno sono lievitati dall'anidride carbonica derivante dall'aggiunta di bicarbonato di sodio o bicarbonato di sodio nel lievito. Se aggiunto senza le quantità compensative di acidi secchi o sali acidi presenti nel lievito, il bicarbonato di sodio tende a rendere l'impasto o la pastella alcalini, causando deterioramento del sapore e scolorimento e rallentando il rilascio di anidride carbonica. L'aggiunta di una sostanza che reagisce con acido promuove un vigoroso sviluppo di gas e mantiene l'acidità entro un intervallo favorevole. La velocità di rilascio del gas influisce sulla dimensione delle bolle prodotte nell'impasto o nella pastella, influenzando di conseguenza la grana, il volume e la consistenza del prodotto finito.








