¿Qué es el bicarbonato de sodio?
Bicarbonato de sodio (NaHCO3), también llamado bicarbonato de sodio, bicarbonato de sodio o hidrogenocarbonato de sodio, sólido cristalino o en polvo blanco que es una fuente de dióxido de carbono y, por lo tanto, se utiliza como ingrediente en polvos para hornear, en sales y bebidas efervescentes, y como componente de extintores de incendios de productos químicos secos.
Muchos productos de panadería se fermentan con dióxido de carbono añadido de bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio al polvo de hornear. Cuando se agrega sin las cantidades compensadoras de ácidos secos o sales ácidas presentes en el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio tiende a alcalinizar la masa, lo que provoca el deterioro del sabor y la decoloración y ralentiza la liberación de dióxido de carbono. La adición de una sustancia que reacciona con ácido promueve una vigorosa evolución de gas y mantiene la acidez dentro de un rango favorable. La velocidad de liberación de gas afecta el tamaño de las burbujas producidas en la masa o rebozado, influyendo en consecuencia en el grano, el volumen y la textura del producto terminado.








