アルギン酸ナトリウムは親水性のゼラチン状物質で、熱水または冷水に溶解して粘稠なコロイド溶液を形成します。低発熱量、非毒性、高膨張性、柔軟性を備えた高含水性かつ親水性のゲル化剤である。良好な増粘性、安定性、ゲル化性、泡安定性、老化防止性、凝固促進性を発揮する。

各種麺類に添加すると、粘度が大幅に上昇し、脆くなりにくくなり、コシが強く、食感が良く、噛みごたえのある製品が得られます。推奨使用量は0.2%～0.5%です。

1.アイスクリームに、製品の形状と質感を維持するのに役立ち、滑らかで繊細な質感をもたらします。推奨使用量は0.1%～0.5%です。

2.パンやケーキに膨張率が高まり、柔らかく、弾力があり、ふわふわした製品が得られます。推奨使用量は0.1%～1%です。

3.乳製品においてヨーグルトの口当たりと凝固を改善します。推奨使用量は0.25%～2%です。

4.キャンディーにも使用されています、冷凍食品、および食品の詰め物に使用すると、食感が改善され、良好なゲル化特性が得られます。

さらに、アルギン酸ナトリウムは、血中および肝臓中のコレステロール値を低下させ、総コレステロールおよび脂肪酸濃度の上昇を抑制し、ストロンチウムイオンやカドミウムイオンなどの有害な元素の吸収を防ぐことができる食物繊維です。したがって、高血圧、冠状動脈性心疾患、糖尿病の治療に有益です。さらに、繊維サイズ剤、化粧品の増粘剤、果物の保存剤としても使用できます。

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