Альгинат натрияпредставляет собой гидрофильное студенистое вещество, которое растворяется в горячей или холодной воде, образуя вязкий коллоидный раствор. Это высокогидратирующий и гидрофильный гелеобразователь с низкой теплотворной способностью, нетоксичностью, высокой расширяемостью и гибкостью. Он обладает хорошими загущающими, стабильными, гелеобразующими, пеноустойчивыми, антивозрастными и способствующими коагуляции свойствами.

При добавлении в различные виды лапши он значительно увеличивает вязкость и предотвращает ломкость, в результате чего получаются продукты с высокой эластичностью, хорошей текстурой и жевательным вкусом. Рекомендуемое использование составляет от 0,2% до 0,5%.

1. В мороженом, помогает сохранить форму и текстуру продукта, в результате чего текстура становится гладкой и нежной. Рекомендуемое использование составляет от 0,1% до 0,5%.

2. В хлебе и пирожных, увеличивает скорость расширения, в результате чего изделия становятся мягкими, эластичными и пушистыми. Рекомендуемое использование составляет от 0,1% до 1%.

3. В молочных продуктахи напитков, он улучшает вкус и коагуляцию йогурта. Рекомендуемое использование составляет от 0,25% до 2%.

4. Он также используется в конфетах., замороженные продукты и пищевые начинки для улучшения текстуры и обеспечения хороших желирующих свойств.

Кроме того, альгинат натрия представляет собой пищевую клетчатку, которая может снизить уровень холестерина в крови и печени, ингибировать повышение концентрации общего холестерина и жирных кислот и предотвращать всасывание вредных элементов, таких как ионы стронция и кадмия. Поэтому он полезен для лечения гипертонии, ишемической болезни сердца и диабета. Кроме того, его можно использовать в качестве проклеивающего средства для текстиля, загустителя в косметике и консерванта для фруктов.

Другое связанное:

1.Что такое ксантановая камедь?

2.Что такое улучшитель хлеба? Совершенствование искусства приготовления хлеба

3.Что можно сделать из дрожжей, кроме хлеба - Гц-Фокус

4.Полезны ли сухие дрожжи для здоровья? - Гц-Фокус

5.Заменители улучшителя хлеба - Какие методы я могу использовать

6.Роль дрожжей в производстве пива, вина и хлеба

7.Сколько дрожжей в пакете?

8.6 лучших способов хранения дрожжей