ألجينات الصوديومهي مادة هلامية محبة للماء يمكن إذابتها في الماء الساخن أو البارد لتكوين محلول غرواني لزج. وهو عامل تبلور عالي الترطيب ومحب للماء ذو ​​قيمة حرارية منخفضة، وغير سمية، وقابلية تمدد عالية، ومرونة. إنه يُظهر سماكة جيدة، وثباتًا، وتبلورًا، وثباتًا للرغوة، وخصائص مضادة للشيخوخة، وتخثر الدم.

عند إضافته إلى أنواع مختلفة من المعكرونة، فإنه يزيد بشكل كبير من اللزوجة ويمنع الهشاشة، مما ينتج عنه منتجات ذات مرونة قوية، وملمس جيد، ولدغة مطاطية. الاستخدام الموصى به هو 0.2% إلى 0.5%.

1. في الآيس كريم‎يساعد في الحفاظ على شكل وملمس المنتج، مما يؤدي إلى الحصول على ملمس ناعم ورقيق. الاستخدام الموصى به هو 0.1% إلى 0.5%.

2. في الخبز والكعكفهو يزيد من معدل التمدد، مما ينتج عنه منتجات ناعمة ومرنة ورقيقة. الاستخدام الموصى به هو 0.1% إلى 1%.

3.في منتجات الألبانوالمشروبات، فهو يحسن ملمس الفم ويحسن تخثر اللبن. الاستخدام الموصى به هو 0.25% إلى 2%.

4-ويستخدم أيضاً في الحلوياتوالأطعمة المجمدة وحشوات الطعام لتحسين الملمس وتوفير خصائص التبلور الجيدة.

علاوة على ذلك، فإن ألجينات الصوديوم عبارة عن ألياف غذائية يمكنها خفض مستويات الكوليسترول في الدم والكبد، وتمنع زيادة إجمالي تركيزات الكوليسترول والأحماض الدهنية، وتمنع امتصاص العناصر الضارة مثل أيونات السترونتيوم والكادميوم. ولذلك فهو مفيد لعلاج ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية والسكري. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامه كعامل تحجيم للنسيج، وعامل سماكة في مستحضرات التجميل، وكمادة حافظة للفواكه.

أخرى ذات صلة:

1.ما هو صمغ الزانثان؟

2.ما هو محسن الخبز؟ تعزيز فن صناعة الخبز

3.ماذا يمكنك أن تصنع بالخميرة بجانب الخبز - هرتز-التركيز

4.هل الخميرة الجافة مفيدة للصحة؟ - هرتز-التركيز

5.بدائل محسنات الخبز - ما هي الأساليب التي يمكنني استخدامها

6.دور الخميرة في إنتاج البيرة والنبيذ والخبز

7.كم الخميرة في الحزمة؟

8.أفضل 6 طرق لتخزين الخميرة