Alginato di sodioè una sostanza gelatinosa idrofila che può essere sciolta in acqua calda o fredda, formando una soluzione colloidale viscosa. È un agente gelificante altamente idratante e idrofilo con basso potere calorifico, atossicità, elevata espandibilità e flessibilità. Presenta buone proprietà di addensamento, stabilità, gelificazione, stabilità della schiuma, proprietà anti-invecchiamento e di promozione della coagulazione.

Quando aggiunto a vari tipi di noodles, aumenta significativamente la viscosità e previene la fragilità, dando come risultato prodotti con forte elasticità, buona consistenza e un morso gommoso. L'utilizzo consigliato è compreso tra lo 0,2% e lo 0,5%.

1.Nel gelato, aiuta a mantenere la forma e la consistenza del prodotto, risultando in una consistenza liscia e delicata. L'utilizzo consigliato è compreso tra lo 0,1% e lo 0,5%.

2.Nel pane e nei dolci, aumenta il tasso di espansione, ottenendo prodotti morbidi, elastici e soffici. L'utilizzo consigliato è compreso tra lo 0,1% e l'1%.

3. Nei latticinie bevande, migliora il sapore e la coagulazione dello yogurt. L'utilizzo consigliato è dallo 0,25% al ​​2%.

4. Viene utilizzato anche nelle caramelle, alimenti surgelati e ripieni alimentari per migliorare la consistenza e fornire buone proprietà gelificanti.

Inoltre, l’alginato di sodio è una fibra alimentare che può abbassare i livelli di colesterolo nel sangue e nel fegato, inibire l’aumento delle concentrazioni di colesterolo totale e acidi grassi e prevenire l’assorbimento di elementi dannosi come gli ioni stronzio e cadmio. Pertanto, è utile per il trattamento dell’ipertensione, della malattia coronarica e del diabete. Inoltre, può essere utilizzato come agente di collaggio tessile, addensante nei cosmetici e conservante per la frutta.

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