1. エリソルビン酸ナトリウムとは何ですか?

エリソルビン酸ナトリウムは、白色〜黄白色の結晶粒子または結晶粉末で、無臭でわずかに塩味を有する。エリソルビン酸ナトリウムの抗酸化能力はビタミン C ナトリウムよりもはるかに優れています。エリソルビン酸ナトリウムにはビタミン C を強化する効果はありませんが、アスコルビン酸の体内の吸収と利用は妨げられません。人間の体はエリソルビン酸ナトリウムを抽出し、体内でビタミンCに変換できます。

D-エリソルビン酸ナトリウムは、食品業界における重要な抗酸化防腐剤です。毒性や副作用を引き起こすことなく、色、自然な風味を維持し、食品の保存期間を延長できます。食品業界では、主に肉製品、果物、野菜、缶詰食品に使用されます。 、ジャム、ビール、ソーダ、フルーツティー、ジュース、ワインなど。

1. 1.肉製品の場合：発色助剤として、色を維持し、ニトロソアミン (亜硝酸塩など) の生成を防ぎ、風味を改善し、退色を防ぎます。ピクルス：色を保ち、風味を向上させます。
2. 2.冷凍魚、冷凍エビ：色を維持し、魚の表面の酸化や悪臭の発生を防ぎます。
3. 3.ビールとワイン:発酵後に添加することで、臭いや濁りを防ぎ、色や香りを保ち、二次発酵を防ぎます。
4. 4.ジュースとソース:自然なVCを維持し、色あせを防ぎ、本来の風味を維持するために瓶詰め時に添加されます。
5. 5.果物の保管:色と風味を維持し、保存期間を延長するには、クエン酸をスプレーするかクエン酸と一緒に使用します。
6. 6.缶詰製品：色、風味、香りを維持するために、缶詰にする前にスープに加えます。
7. 7.パンに使用:パンの色、自然な風味を維持し、保存期間を延長できます。0.75-1.5g/l、天然果汁 0.08-0.11g/l。ビール0.03g/l。

現在、エリソルビン酸ナトリウムは、世界保健機関および世界食糧農業機関によって緑色の抗酸化保存料として認められています。米国FDA、カナダ、欧州連合は、これがさまざまなペストリー、パン、その他の食品に使用できる安全で効果的な食品添加物であることを相次いで確認しました。ソーセージやハムなどの肉製品の抗酸化保存料として使用されます。肉（ソーセージ、ハム、ハム、ベーコン、ベーコンなど）、水産物、野菜（各種ピクルス）の硬化プロセス中にエリソルビン酸ナトリウムを添加すると、硝酸塩の代わりに発色することができます。また、亜硝酸アミンなどの発がん性物質の生成を防ぎ、食用製品の外観、色、風味を改善し、さまざまな細菌の増殖を抑制します。果物や野菜の保存に関しては、エリソルビン酸ナトリウムは特定の細菌の増殖を阻害し、果物や野菜自体の酸化酵素の活性を阻害するため、果物や野菜の褐変の発生を防ぐことができます。果物や野菜、特に缶詰や調味料の保存に広く使用されています。果物缶詰の外観、色、風味、食感の改善に大きな効果があります。

実際の応用例では, エリソルビン酸ナトリウムは、食品の抗酸化剤および防腐剤としてよく使用されます。肉製品のマリネ工程において、ビタミンCの代わりに発色補助剤として使用できます。また、亜硝酸ナトリウムの量を減らし、製品の品質を確保することもできます。果物を加工する際、果物の変色を防ぐことができます。野菜の保存にも使えます。ビールを瓶詰めする前にエリソルビン酸ナトリウムを添加すると、ビールの保存期間を延長し、ビール本来の透明度と風味を維持できます。魚の酸化を防ぐには、冷凍前の魚を0.1%～0.5%のイソビタミンCナトリウム溶液に数分間浸すか、0.1%～0.2%の水溶液をスプレーしてください。

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