1. O que é eritorbato de sódio?

O eritorbato de sódio é branco a amarelo - partículas de cristal branco ou pó de cristal, inodoro e ligeiramente salgado. A capacidade antioxidante do eritorbato de sódio é muito maior do que a da vitamina C de sódio. Não tem efeito de fortalecer a vitamina C, mas não impedirá a absorção e utilização do ácido ascórbico pelo organismo. O corpo humano extrai eritorbato de sódio e pode convertê-lo em vitamina C no corpo.

D-O eritorbato de sódio é um importante conservante antioxidante na indústria alimentícia. Pode manter a cor, o sabor natural e prolongar a vida útil dos alimentos sem quaisquer efeitos tóxicos ou colaterais. Na indústria alimentícia, é utilizado principalmente em produtos cárneos, frutas, vegetais e alimentos enlatados. , geléia, cerveja, refrigerante, chá de frutas, suco, vinho, etc.

1. 1.Em produtos cárneos:Como auxiliar no desenvolvimento da cor, mantém a cor, evita a formação de nitrosaminas (como o nitrito), melhora o sabor e evita o desbotamento. Picles em conserva: mantêm a cor e melhoram o sabor.
2. 2. Peixe e camarão congelados:mantenha a cor e evite que a superfície do peixe oxide e produza cheiro rançoso.
3. 3.Cerveja e vinho:Adicione após a fermentação para evitar odor e turbidez, manter a cor e o aroma e evitar a fermentação secundária.
4. 4. Sucos e molhos:Adicionado durante o engarrafamento para manter o VC natural, evitar o desbotamento e manter o sabor original.
5. 5. Armazenamento de frutas:Pulverize ou use ácido cítrico para manter a cor e o sabor e prolongar o período de armazenamento.
6. 6. Produtos enlatados:Adicione à sopa antes de enlatar para manter a cor, o sabor e o aroma.
7. 7.Usado em pão:pode manter a cor, o sabor natural e prolongar a vida útil do pão.0,75-1,5g/l, suco natural 0,08-0,11g/l. Cerveja 0,03g/l.

Atualmente, o eritorbato de sódio foi reconhecido como um conservante antioxidante verde pela Organização Mundial da Saúde e pela Organização Mundial da Alimentação e Agricultura. A FDA dos EUA, o Canadá e a União Europeia confirmaram sucessivamente que é um aditivo alimentar seguro e eficaz que pode ser utilizado em vários produtos de pastelaria, pão e outros produtos alimentares. Usado como conservante antioxidante em produtos cárneos, como salsichas e presuntos. A adição de eritorbato de sódio durante o processo de cura de carnes (como salsichas, presunto, presunto, bacon, bacon, etc.), produtos aquáticos e vegetais (vários picles) pode substituir o nitrato para o desenvolvimento da cor. Também pode prevenir a produção de carcinógenos, como aminas nitríticas, melhorar a aparência, a cor e o sabor dos produtos comestíveis e inibir o crescimento de várias bactérias. Em termos de conservação de frutas e vegetais, o eritorbato de sódio pode inibir o crescimento de certas bactérias e inibir a atividade das oxidases nas próprias frutas e vegetais, podendo prevenir a ocorrência de escurecimento de frutas e vegetais. É amplamente utilizado na conservação de frutas e vegetais, principalmente enlatados e condimentos. Tem grande efeito na melhoria da aparência, cor, sabor e textura das frutas enlatadas.

Em aplicações práticas, o eritorbato de sódio é frequentemente usado como antioxidante e conservante em alimentos. No processo de marinada de produtos cárneos, pode ser utilizado em substituição à vitamina C como auxiliar no desenvolvimento da cor. Também pode reduzir a quantidade de nitrito de sódio e garantir a qualidade do produto. Durante o processamento de frutas, pode evitar a descoloração da fruta. Também pode ser usado para conservar vegetais. Adicionar eritorbato de sódio antes do engarrafamento da cerveja pode prolongar a vida útil da cerveja e ainda manter a clareza e o sabor originais da cerveja. Para evitar a oxidação do peixe, mergulhe-o antes de congelá-lo em uma solução de isovitamina C de sódio de 0,1% a 0,5% por vários minutos ou borrife-o com uma solução aquosa de 0,1% a 0,2%.

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