1. ما هو إريثوربات الصوديوم؟

إريثوربات الصوديوم أبيض إلى أصفر-جزيئات بلورية بيضاء أو مسحوق بلوري، عديم الرائحة ومالح قليلاً. إن قدرة إريثوربات الصوديوم المضادة للأكسدة أكبر بكثير من قدرة فيتامين سي الصوديوم. وليس له أي تأثير على تقوية فيتامين سي، لكنه لن يعيق امتصاص الجسم واستخدامه لحمض الأسكوربيك. يستخرج جسم الإنسان إريثوربات الصوديوم ويمكنه تحويله إلى فيتامين C في الجسم.

D-إريثوربات الصوديوم هو مادة حافظة هامة مضادة للأكسدة في صناعة المواد الغذائية. يمكنه الحفاظ على اللون والنكهة الطبيعية وإطالة العمر الافتراضي للطعام دون أي آثار سامة أو جانبية. في صناعة المواد الغذائية، يتم استخدامه بشكل رئيسي في منتجات اللحوم والفواكه والخضروات والأغذية المعلبة. ، المربى، البيرة، الصودا، شاي الفواكه، العصير، النبيذ، الخ.

1. 1. في منتجات اللحوم:كمساعد في تطوير اللون، فإنه يحافظ على اللون، ويمنع تكوين النتروزامين (مثل النتريت)، ويحسن النكهة، ويمنع بهتان اللون. المخللات: تحافظ على اللون وتحسن النكهة.
2. 2. الأسماك والروبيان المجمدة:الحفاظ على اللون ومنع سطح السمك من الأكسدة وإنتاج رائحة زنخة.
3. 3. البيرة والنبيذ:يضاف بعد التخمير لمنع الرائحة والعكارة ويحافظ على اللون والرائحة ويمنع التخمر الثانوي.
4. 4.العصائر والصلصات:تتم إضافته أثناء التعبئة للحفاظ على VC الطبيعي، ومنع التلاشي، والحفاظ على النكهة الأصلية.
5. 5. تخزين الفاكهة:رش أو استخدم مع حامض الستريك للحفاظ على اللون والنكهة وإطالة فترة التخزين.
6. 6. المنتجات المعلبة:أضف إلى الحساء قبل التعليب للحفاظ على اللون والنكهة والرائحة.
7. 7. يستخدم في الخبز :يمكنه الحفاظ على اللون والنكهة الطبيعية وإطالة العمر الافتراضي للخبز.0.75-1.5 جم/لتر، العصير الطبيعي 0.08-0.11 جم/لتر. البيرة 0.03 جرام/لتر.

في الوقت الحاضر، تم الاعتراف بإريثوربات الصوديوم كمادة حافظة مضادة للأكسدة من قبل منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة العالمية. وقد أكدت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية وكندا والاتحاد الأوروبي على التوالي أنه مادة مضافة غذائية آمنة وفعالة ويمكن استخدامها في مختلف المعجنات والخبز وغيرها من المنتجات الغذائية. يستخدم كمادة حافظة مضادة للأكسدة في منتجات اللحوم مثل النقانق ولحم الخنزير. إضافة إريثوربات الصوديوم أثناء عملية معالجة اللحوم (مثل النقانق، ولحم الخنزير، ولحم الخنزير المقدد، ولحم الخنزير المقدد، وما إلى ذلك)، والمنتجات المائية، والخضروات (المخللات المختلفة) يمكن أن تحل محل النترات لتطوير اللون. يمكن أن يمنع أيضًا إنتاج المواد المسرطنة مثل أمينات النتريت، ويحسن مظهر ولون ونكهة المنتجات الصالحة للأكل، ويمنع نمو البكتيريا المختلفة. فيما يتعلق بحفظ الفواكه والخضروات، يمكن لإريثوربات الصوديوم أن يمنع نمو بعض البكتيريا ويمنع نشاط الأكسيداز في الفواكه والخضروات نفسها، لذلك يمكن أن يمنع حدوث تحمير الفواكه والخضروات. ويستخدم على نطاق واسع في حفظ الفواكه والخضروات، وخاصة الأطعمة المعلبة والتوابل. له تأثير كبير على تحسين مظهر ولون ونكهة وملمس الفواكه المعلبة.

في التطبيقات العمليةغالبًا ما يستخدم إريثوربات الصوديوم كمضاد للأكسدة ومواد حافظة في الطعام. في عملية تتبيل منتجات اللحوم، يمكن استخدامه ليحل محل فيتامين C كمساعد في تطوير اللون. يمكنه أيضًا تقليل كمية نتريت الصوديوم وضمان جودة المنتج. أثناء معالجة الفاكهة، يمكن أن يمنع الفاكهة من تغير اللون. ويمكن استخدامه أيضًا لحفظ الخضار. يمكن أن تؤدي إضافة إريثوربات الصوديوم قبل تعبئة البيرة إلى إطالة العمر الافتراضي للبيرة مع الحفاظ على نقاء ونكهة البيرة الأصلية. لمنع الأسماك من الأكسدة، انقعها قبل تجميدها في محلول أيزوفيتامين سي صوديوم 0.1% إلى 0.5% لعدة دقائق، أو رشها بمحلول مائي 0.1% إلى 0.2%.

أخرى ذات صلة:

1.بدائل محسنات الخبز - ما هي الأساليب التي يمكنني استخدامها؟

2.الخميرة الجافة الفورية مقابل الخميرة الجافة النشطة: ما الفرق؟

3.خميرة البيرة للكلاب: الفوائد والمخاطر - هرتز-التركيز

4.دور الخميرة في إنتاج البيرة والنبيذ والخبز

5.ما هي أنواع الخميرة، لا تستخدم الخميرة الخاطئة

6.كيفية تفعيل الخميرة الجافة الفورية؟

7.كم الخميرة في الحزمة؟

8.أفضل 6 طرق لتخزين الخميرة