1. ¿Qué es el eritorbato de sodio?

El eritorbato de sodio son partículas de cristal blancas a amarillas o polvo de cristal, inodoro y ligeramente salado. La capacidad antioxidante del eritorbato de sodio es mucho mayor que la de la vitamina C de sodio. No tiene ningún efecto de fortalecer la vitamina C, pero no obstaculiza la absorción y utilización del ácido ascórbico por parte del cuerpo. El cuerpo humano extrae eritorbato de sodio y puede convertirlo en vitamina C en el cuerpo.

D-El eritorbato de sodio es un conservante antioxidante importante en la industria alimentaria. Puede mantener el color, el sabor natural y prolongar la vida útil de los alimentos sin efectos tóxicos ni secundarios. En la industria alimentaria se utiliza principalmente en productos cárnicos, frutas, verduras y conservas. , mermelada, cerveza, refrescos, té de frutas, zumos, vino, etc.

1. 1.En productos cárnicos:Como ayuda al desarrollo del color, mantiene el color, previene la formación de nitrosaminas (como el nitrito), mejora el sabor y previene la decoloración. Pepinillos encurtidos: mantienen el color y mejoran el sabor.
2. 2.Pescado y camarones congelados:mantiene el color y evita que la superficie del pescado se oxide y produzca olor rancio.
3. 3.Cerveza y vino:Agregue después de la fermentación para evitar el olor y la turbidez, mantener el color y el aroma y prevenir la fermentación secundaria.
4. 4.Jugos y salsas:Agregado durante el embotellado para mantener el VC natural, evitar la decoloración y mantener el sabor original.
5. 5.Almacenamiento de frutas:Rocíe o use con ácido cítrico para mantener el color y el sabor y extender el período de almacenamiento.
6. 6.Productos enlatados:Agréguelo a la sopa antes de enlatar para mantener el color, el sabor y el aroma.
7. 7.Utilizado en pan:puede mantener el color, el sabor natural y prolongar la vida útil del pan.0,75-1,5 g/l, jugo natural 0,08-0,11 g/l. Cerveza 0,03g/l.

En la actualidad, la Organización Mundial de la Salud y la Organización Mundial de la Alimentación y la Agricultura reconocen el eritorbato de sodio como un conservante antioxidante verde. La FDA de EE. UU., Canadá y la Unión Europea han confirmado sucesivamente que es un aditivo alimentario seguro y eficaz que puede utilizarse en diversos pasteles, pan y otros productos alimenticios. Se utiliza como conservante antioxidante en productos cárnicos como embutidos y jamones. Agregar eritorbato de sodio durante el proceso de curado de carnes (como salchichas, jamón, tocino, tocino, etc.), productos acuáticos y verduras (varios encurtidos) puede reemplazar el nitrato en el desarrollo del color. También puede prevenir la producción de carcinógenos como las aminas de nitrito, mejorar la apariencia, el color y el sabor de los productos comestibles e inhibir el crecimiento de diversas bacterias. En términos de conservación de frutas y verduras, el eritorbato de sodio puede inhibir el crecimiento de ciertas bacterias e inhibir la actividad de las oxidasas en las propias frutas y verduras, por lo que puede prevenir el oscurecimiento de las frutas y verduras. Es muy utilizado en la conservación de frutas y verduras, especialmente conservas y condimentos. Tiene un gran efecto para mejorar la apariencia, color, sabor y textura de las frutas enlatadas.

En aplicaciones prácticas, el eritorbato de sodio se utiliza a menudo como antioxidante y conservante en los alimentos. En el proceso de marinado de productos cárnicos, se puede utilizar para reemplazar la vitamina C como ayuda para el desarrollo del color. También puede reducir la cantidad de nitrito de sodio y garantizar la calidad del producto. Durante el procesamiento de la fruta, puede evitar que la fruta se decolore. También se puede utilizar para conservar verduras. Agregar eritorbato de sodio antes de embotellar la cerveza puede extender la vida útil de la cerveza y aún mantener la claridad y el sabor originales de la cerveza. Para evitar que el pescado se oxide, remójelo antes de congelarlo en una solución de isovitamina C de sodio del 0,1 % al 0,5 % durante varios minutos, o rocíelo con una solución acuosa del 0,1 % al 0,2 %.

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