1. 에리소르빈산나트륨이란 무엇입니까?

에리소르빈산나트륨은 백색 내지 황백색의 결정입자 또는 결정분말로서 냄새가 없고 약간 짠맛이 있다. 에리소르빈산나트륨의 항산화 능력은 비타민C나트륨보다 훨씬 큽니다. 비타민C를 강화하는 효과는 없지만 아스코르브산의 신체 흡수 및 이용을 방해하지는 않습니다. 인체는 에리소르빈산나트륨을 추출하여 체내에서 비타민C로 전환할 수 있습니다.

D-에리소르빈산 나트륨은 식품 산업에서 중요한 항산화 방부제입니다. 독성이나 부작용 없이 식품의 색상과 자연스러운 맛을 유지하고 유통기한을 연장할 수 있습니다. 식품 산업에서는 주로 육류 제품, 과일, 야채, 통조림 식품에 사용됩니다. , 잼, 맥주, 탄산음료, 과일차, 주스, 와인 등

1. 1. 육류 제품의 경우:발색 보조제로서 색상을 유지하고 니트로사민(아질산염 등)의 생성을 방지하며 향미를 개선하고 퇴색을 방지합니다. 절인 피클: 색상을 유지하고 맛을 향상시킵니다.
2. 2.냉동 생선과 새우:색상을 유지하고 생선 표면이 산화되어 악취가 나는 것을 방지합니다.
3. 3.맥주와 와인발효 후 첨가하면 냄새 및 혼탁 방지, 색상 및 향 유지, 2차 발효 방지 등이 가능합니다.
4. 4.주스와 소스:천연 VC를 유지하고 퇴색을 방지하며 원래의 풍미를 유지하기 위해 병입 중에 첨가됩니다.
5. 5.과일 저장:구연산을 뿌리거나 사용하면 색상과 향이 유지되고 보관기간도 연장됩니다.
6. 6. 통조림 제품:색, 맛, 향을 유지하려면 통조림으로 만들기 전에 수프에 첨가하세요.
7. 7. 빵에 사용 :색상과 천연 향을 유지하고 빵의 유통기한을 연장할 수 있습니다.0.75-1.5g/l, 천연 주스 0.08-0.11g/l. 맥주 0.03g/l.

현재 에리소르빈산나트륨은 세계보건기구(WHO)와 세계식량농업기구(WHO)에 의해 녹색 항산화 방부제로 인정되었습니다. 미국 FDA, 캐나다, 유럽연합 등에서는 다양한 페이스트리, 빵, 기타 식품에 사용할 수 있는 안전하고 효과적인 식품첨가물임을 잇따라 확인했습니다. 소시지, 햄 등 육류 제품의 항산화 방부제로 사용됩니다. 육류(소시지, 햄, 햄, 베이컨, 베이컨 등), 수산물, 야채(각종 피클)의 경화 과정에서 에리소르빈산나트륨을 첨가하면 발색을 위해 질산염을 대체할 수 있습니다. 또한 아질산염아민 등 발암물질의 생성을 방지하고, 식용제품의 외관, 색상, 향미를 향상시키며, 각종 세균의 증식을 억제할 수 있습니다. 과일과 채소의 보존 측면에서 에리소르빈산나트륨은 특정 박테리아의 성장을 억제하고 과일과 채소 자체의 산화효소 활성을 억제하여 과일과 채소의 갈변 현상을 예방할 수 있습니다. 과일과 채소, 특히 통조림 식품과 조미료의 보존에 널리 사용됩니다. 과일통조림의 외관, 색상, 향미, 질감을 개선하는데 탁월한 효과가 있습니다.

실제 응용 분야, 에리소르빈산 나트륨은 종종 식품의 항산화제 및 방부제로 사용됩니다. 육류 제품의 절임 과정에서 발색 보조제로서 비타민 C를 대체하는 데 사용할 수 있습니다. 또한 아질산나트륨의 양을 줄이고 제품 품질을 보장할 수 있습니다. 과일 가공 중에 과일의 변색을 방지할 수 있습니다. 야채를 보존하는 데에도 사용할 수 있습니다. 맥주를 병에 담기 전에 에리소르빈산나트륨을 첨가하면 맥주의 유통기한을 연장하고 맥주의 원래 투명도와 풍미를 계속 유지할 수 있습니다. 생선이 산화되는 것을 방지하려면 냉동하기 전에 생선을 0.1~0.5% 이소비타민C 나트륨 용액에 몇 분간 담그거나 0.1~0.2% 수용액을 뿌리세요.

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