1. Qu’est-ce que l’érythorbate de sodium ?

L'érythorbate de sodium est constitué de particules de cristaux ou de poudre de cristaux blancs à jaunes - blancs, inodores et légèrement salées. La capacité antioxydante de l'érythorbate de sodium est bien supérieure à celle de la vitamine C sodique. Il n'a aucun effet de renforcement de la vitamine C, mais il n'entravera pas l'absorption et l'utilisation de l'acide ascorbique par l'organisme. Le corps humain extrait l’érythorbate de sodium et peut le convertir en vitamine C dans l’organisme.

L'érythorbate de sodium D-Sodium est un conservateur antioxydant important dans l'industrie alimentaire. Il peut conserver la couleur, la saveur naturelle et prolonger la durée de conservation des aliments sans aucun effet toxique ou secondaire. Dans l’industrie alimentaire, il est principalement utilisé dans les produits carnés, les fruits, les légumes et les conserves. , confiture, bière, soda, thé aux fruits, jus de fruits, vin, etc.

1. 1.Dans les produits carnés :En tant qu'aide au développement de la couleur, il maintient la couleur, empêche la formation de nitrosamines (telles que le nitrite), améliore la saveur et prévient la décoloration. Cornichons marinés : conservent la couleur et améliorent la saveur.
2. 2.Poissons et crevettes surgelés :Maintenir la couleur et empêcher la surface du poisson de s'oxyder et de produire une odeur rance.
3. 3.Bière et vin :Ajouter après la fermentation pour éviter les odeurs et la turbidité, maintenir la couleur et l'arôme et empêcher la fermentation secondaire.
4. 4.Jus et sauces :Ajouté lors de la mise en bouteille pour conserver le VC naturel, éviter la décoloration et conserver la saveur originale.
5. 5. Stockage des fruits :Vaporisez ou utilisez avec de l'acide citrique pour conserver la couleur et la saveur et prolonger la période de stockage.
6. 6.Produits en conserve :Ajouter à la soupe avant la mise en conserve pour conserver la couleur, la saveur et l'arôme.
7. 7.Utilisé dans le pain :il peut conserver la couleur, la saveur naturelle et prolonger la durée de conservation du pain.0,75-1,5g/l, jus naturel 0,08-0,11g/l. Bière 0,03g/l.

À l'heure actuelle, l'érythorbate de sodium a été reconnu comme conservateur antioxydant vert par l'Organisation mondiale de la santé et l'Organisation mondiale de l'alimentation et de l'agriculture. La FDA américaine, le Canada et l'Union européenne ont successivement confirmé qu'il s'agit d'un additif alimentaire sûr et efficace qui peut être utilisé dans diverses pâtisseries, pains et autres produits alimentaires. Utilisé comme conservateur antioxydant dans les produits carnés tels que les saucisses et les jambons. L'ajout d'érythorbate de sodium pendant le processus de salaison de la viande (comme les saucisses, le jambon, le bacon, le bacon, etc.), les produits aquatiques et les légumes (divers cornichons) peut remplacer le nitrate pour le développement de la couleur. Il peut également empêcher la production de substances cancérigènes telles que les nitrites amines, améliorer l'apparence, la couleur et la saveur des produits comestibles et inhiber la croissance de diverses bactéries. En termes de conservation des fruits et légumes, l'érythorbate de sodium peut inhiber la croissance de certaines bactéries et inhiber l'activité des oxydases dans les fruits et légumes eux-mêmes, évitant ainsi l'apparition du brunissement des fruits et légumes. Il est largement utilisé dans la conservation des fruits et légumes, notamment des aliments en conserve et des condiments. Il a un grand effet sur l’amélioration de l’apparence, de la couleur, de la saveur et de la texture des fruits en conserve.

Dans les applications pratiques, l'érythorbate de sodium est souvent utilisé comme antioxydant et conservateur dans les aliments. Dans le processus de marinage des produits carnés, il peut être utilisé pour remplacer la vitamine C comme aide au développement de la couleur. Cela peut également réduire la quantité de nitrite de sodium et garantir la qualité du produit. Pendant la transformation des fruits, cela peut empêcher la décoloration des fruits. Il peut également être utilisé pour conserver des légumes. L'ajout d'érythorbate de sodium avant la mise en bouteille de la bière peut prolonger la durée de conservation de la bière tout en conservant sa clarté et sa saveur d'origine. Pour éviter que le poisson ne s'oxyde, faites-le tremper avant de le congeler dans une solution d'isovitamine C de sodium à 0,1 % à 0,5 % pendant plusieurs minutes, ou vaporisez-le avec une solution aqueuse à 0,1 % à 0,2 %.

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