商品紹介：

スクラロースは、水、エタノール、メタノールに溶けやすい白色の粉末製品です。現在のところショ糖を原料とした唯一の機能性甘味料です。甘味はショ糖の600倍で、純粋な甘さです。甘味はスクロースに非常に似ており、苦い後味はありません。カロリーゼロ、虫歯なし、特に水溶液中での安定性が良好。スクラロースは、人体にほとんど吸収されず、カロリー値がゼロである非栄養強力甘味料である。スクラロースは自然界では安定であり、その結晶生成物も 20°C の乾燥条件下で 4 年間安定です。 Chemicalbook の水溶液、ソフトドリンクの pH 範囲 (pH3-5) および常温では、スクラロースはすべての強力な甘味料の中で最も安定しており、変化することなく 1 年以上保存できます。 、米国、カナダ、オーストラリア、ロシア、中国を含む 30 か国以上で使用が承認されています。現在、スクラロースは飲料に広く使用されています。

応用とは何ですかスクラロース?

飲料、食品、医薬品、化粧品、その他の業界で広く使用されている非栄養甘味料。スクラロースは新しいタイプの非栄養甘味料であるため、肥満、心血管疾患、糖尿病の患者にとって理想的な食品添加物であるため、健康食品や医療への応用が拡大し続けています。近年、一部の医学研究では結腸の透過性を測定するためのトレーサー分子としてこれが使用されており、使用される方法のほとんどはガスクロマトグラフィー分析です。感度と特異度についてはさらなる研究が必要です。この製品は今日最も理想的な強力甘味料であり、子供、ティーンエイジャー、若者、中年、高齢者、さまざまな病気の患者が栄養上の疑問を抱くことなく摂取できます。

の違いアスパルテーム そしてスクラロース?

アスパルテームは、熱安定性が低いジペプチド糖です。理論上の分解温度は 70 度で、実際の温度は 100 度を超えません。一般的には飲料や果物の砂糖漬けに使用されます。このような製品は、紫外線または瞬間滅菌によってのみ滅菌できます。スクラロースは、スクロース分子上のヒドロキシル基を塩素に置き換えます。安定した構造と高い熱安定性を備えています。理論上の分解温度は140度です。実は純粋な物質であれば120度で完全に炭化してしまいます。ただし、焼き食品用途では、分解温度に対する耐性は 210 度に達することがあります。

アスパルテームの早期の特許公開により、アスパルテームの市場応用と大規模生産は比較的早い。現在、アスパルテームは幅広い用途に使用されており、広く受け入れられています。

スクラロースは新しいタイプの非栄養甘味料であり、肥満、心血管疾患、糖尿病の患者にとって理想的な食品添加物です。

使用方法スクラロース?

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スクラロースの飲料への応用は比較的一般的です。一般的に、飲料に添加されるショ糖の量は通常 8% ～ 10% に濃縮されます。スクラロースとショ糖の甘味比率を使用する場合は、0.013%～0.016%を添加する必要があります。スクラロース、つまり、飲料に良好な甘味を持たせるためには、飲料 1000 kg 中に最大 130 ～ 160 g のスクラロースを添加できます。さらに、スクラロースをアルコールまたはアルコール飲料に適用すると、良い効果が得られます。少量のスクラロースを添加すると、アルコール飲料の味が改善され、アルコール飲料本来の酸味を効果的にカバーし、アルコール飲料の味を改善することができます。 、ワインのボディが調和し、独特の匂いがありません。スクラロースを栄養ドリンクに配合することは近年比較的新しいことで、ビタミンや機能性物質の苦みや渋みを隠すことができます。スクラロースを乳酸菌や発酵乳に添加すると、スクラロースによる分解や発酵過程への悪影響がなくなり、全体的な効果が高まります。

スクラロースは安定性に優れているため、他の物質と反応せず、飲料の透明性、色、香りにも影響を与えません。なお、スクラロースは、加熱滅菌や長期保存の性質があり、劣化や脱塩素などの問題は生じない。したがって、飲料製造における甘味料としてスクラロースを適用することにより、使用および流通管理を満足させることができる。

B裸の品物

スクラロースは高温耐性と低発熱量という利点があるため、焼き菓子に広く使用されています。スクラロース製品は高温加熱しても甘味が変化せず、測定可能性が損なわれることはありません。ケーキやキャンディーの方が一般的です。 pH 3 では、スクラロースの損失は 2% のみでした。 pHが3より高いとスクラロースの損失はほとんどなく、発酵反応に関与せず、酵母物質の増殖に影響を与えません。このことから、発酵乳酸やヨーグルトなどの低ｐＨ食品にスクラロースを適用すると、スクラロースの利点を十分に発揮させ、食品の風味を向上させることができることも分かる。

なお、スクラロース自体にはカロリーが含まれていないため、高効率の甘味料は吸収されにくいため、肥満などの問題に直接つながるわけではない。月餅やデザートなどの糖質の多い食品に適用すると、味を保ちながら食品のカロリーを抑えることができます。

砂糖漬けの食品

スクラロースを砂糖漬け食品に適用し、添加量を0.15g/kgに管理します。その主な理由は、スクラロースは透過性が良いため、甘味を確保しながら他の反応を避けることができるためです。