제품 소개:

수크랄로스는 물, 에탄올, 메탄올에 쉽게 용해되는 백색 분말 제품입니다. 현재 자당을 원료로 사용하는 유일한 기능성 감미료입니다. 단맛은 자당의 600배이며, 단맛이 순수합니다. 단맛은 자당과 매우 유사하며 쓴 뒷맛이 없습니다. 칼로리가 없고 충치가 없으며 특히 수용액에서 안정성이 좋습니다. 수크랄로스(Sucralose)는 인체에 ​​거의 흡수되지 않고 칼로리가 0인 비영양적인 강감미료이다. 수크랄로스는 본질적으로 안정하며 결정성 생성물도 20°C의 건조 조건에서 4년 동안 안정적입니다. 케미컬북 수용액에서 청량음료의 pH 범위(pH3-5)와 상온에서 수크랄로스는 모든 강감미료 중에서 가장 안정하며 1년 이상 아무런 변화 없이 보관할 수 있습니다. , 미국, 캐나다, 호주, 러시아, 중국 등 30여 개국에서 사용 승인을 받았습니다. 현재 수크랄로스는 음료에 널리 사용되어 왔습니다.

적용이란 무엇입니까?수크랄로스?

비영양 감미료는 음료, 식품, 의약, 화장품 및 기타 산업 분야에서 널리 사용됩니다. 수크랄로스는 새로운 유형의 비영양 감미료이기 때문에 비만, 심혈관 질환 및 당뇨병 환자에게 이상적인 식품 첨가물이므로 건강 식품 및 의약품에서의 응용이 계속 확대되고 있습니다. 최근 몇 년 동안 일부 의학 연구에서는 대장의 투과성을 결정하는 추적 분자로 사용했으며, 사용되는 방법의 대부분은 가스 크로마토그래피 분석입니다. 민감도와 특이도에 대해서는 추가 연구가 필요합니다. 본 제품은 오늘날 가장 이상적인 고농도 감미료로서 어린이, 청소년, 청소년, 중년, 노년층 및 각종 질병을 앓고 있는 환자들이 영양학적 의심 없이 섭취할 수 있습니다.

차이점아스파탐 그리고수크랄로스?

아스파탐은 열 안정성이 좋지 않은 디펩티드 설탕입니다. 이론 분해 온도는 70도이며, 실제 온도는 100도를 넘지 않습니다. 일반적으로 음료와 설탕에 절인 과일에 사용됩니다. 이러한 제품은 자외선 살균이나 순간 살균으로만 살균할 수 있습니다. 수크랄로스는 수크로스 분자의 수산기를 염소로 대체합니다. 안정된 구조와 높은 열 안정성을 가지고 있습니다. 이론적인 분해온도는 140도이다. 실제로 순수한 물질이라면 120도에서 완전히 탄화됩니다. 그러나 구운 식품에 적용할 경우 분해 온도에 대한 저항성은 210도에 도달할 수 있습니다.

아스파탐의 조기 특허 개방으로 인해 아스파탐의 시장 적용 및 대규모 생산은 상대적으로 이르다. 현재 아스파탐은 광범위한 적용 범위와 높은 수용도를 갖고 있습니다.

수크랄로스(Sucralose)는 새로운 유형의 비영양 감미료로 비만, 심혈관 질환, 당뇨병 환자에게 이상적인 식품 첨가물입니다.

사용방법수크랄로스?

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음료에 수크랄로스를 적용하는 것은 비교적 일반적입니다. 일반적으로 음료에 첨가되는 자당의 양은 일반적으로 8~10%에 집중되어 있습니다. 수크랄로스, 자당의 감미비율을 사용하는 경우에는 0.013%~0.016%를 첨가할 필요가 있다. 수크랄로스, 즉 음료 1000kg에 최대 130-160g의 수크랄로스를 첨가하면 음료의 단맛이 좋아질 수 있습니다. 또한, 술이나 주류에 수크랄로스를 첨가하면 좋은 효과가 있습니다. 소량의 수크랄로스를 첨가하면 술의 맛을 향상시킬 수 있으며, 이는 술 본래의 신맛을 효과적으로 덮어 술의 맛을 향상시킬 수 있습니다. , 그래야 와인의 바디감이 조화를 이루고 특유의 냄새가 나지 않습니다. 영양 음료에 수크랄로스를 적용하는 것은 최근 몇 년간 비교적 새로운 관행으로, 비타민과 기능성 물질의 쓴맛과 떫은맛을 가릴 수 있습니다. 유산균 및 발효유에 수크랄로스를 적용하면 분해되지 않으며 발효 과정에 악영향을 미치지 않으며 전반적인 효과가 더 좋습니다.

수크랄로스는 안정성이 좋기 때문에 다른 물질과 반응하지 않으며 음료의 투명도, 색상, 향에도 영향을 미치지 않습니다. 또한, 수크랄로스는 가열살균, 장기보존의 성질을 갖고 있어 분해나 탈염소화 등의 문제도 없을 것이다. 따라서 음료 제조에 감미료로 수크랄로스를 적용하면 사용 및 유통 관리를 만족시킬 수 있습니다.

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수크랄로스는 내열성이 높고 발열량이 낮다는 장점이 있어 구운 식품에 널리 사용됩니다. 고온으로 가열한 수크랄로스 제품의 단맛은 변하지 않으며 측정 가능성의 손실도 없습니다. 케이크와 사탕이 더 일반적입니다. pH 3에서는 수크랄로스가 2%만 손실되었습니다. pH가 3보다 높으면 수크랄로스의 손실이 거의 없으며 발효 반응에 참여하지 않으며 효모 물질의 성장에 영향을 미치지 않습니다. 발효유산균, 요구르트 등 pH가 낮은 식품에 수크랄로스를 첨가하면 수크랄로스의 장점을 최대한 발휘하고 음식의 맛을 향상시킬 수 있다는 것도 이에 근거한다.

수크랄로스 자체에는 칼로리가 포함되어 있지 않기 때문에 고효율 감미료를 흡수하기 어려워 비만 등의 문제로 직접적으로 이어지지는 않는다는 점을 참고하시기 바랍니다. 월병, 디저트 등 설탕이 들어간 식품에 적용하면 음식의 칼로리를 줄이면서도 맛은 보장할 수 있습니다.

설탕에 절인 음식

설탕에 절인 식품에 수크랄로스를 첨가하며, 첨가량은 0.15g/kg으로 조절한다. 주된 이유는 수크랄로스의 투과성이 좋아 단맛을 보장하면서 다른 반응을 피할 수 있기 때문입니다.