| Produktname: | Hefeextrakt |
| Standard: | GB/T 23530-2009 |
| Zutaten: | Trinkwasser, Backhefe, Maltodextrin, Salz, weißer Zucker, Lebensmittelzusatzstoffe (I+G, MSG) |
| Physikalische und chemische Indikatoren: | Feuchtigkeit (105℃, 6h): | ≤5,0 % |
| Gesamtstickstoff (bezogen auf entsalzte Trockenmasse): | ≥5,0 % |
| NaCl: | ≤15,0 % |
| Ammoniumsalz (auf N-Basis, entsalzte Trockenmasse): | ≤1,5 % |
| PH-Wert (2%ige Lösung): | 4,5–7,5 |
| Asche: | ≤50,0 % |
| Mikrobielle Indikatoren: | Gesamtkeimzahl (KBE/g): | ≤10000 |
| Coli-Formen (MPN/100g): | <30 |
| Salmonellen/25g: | negativ |
Lagerung | Bei zirkulierender Luft und in trockener Umgebung lagern und nach dem Öffnen so bald wie möglich verbrauchen. Die idealen Lagerbedingungen sind: Temperatur 20℃, relative Luftfeuchtigkeit 60 % darunter. |
Wofür wird Hefeextrakt verwendet?
Hefeextrakt ist eine konzentrierte Flüssigkeit, die durch Hydrolyse und Extraktion von Hefezellen gewonnen wird. Es ist reich an Aminosäuren, Nukleotiden, Vitaminen und Mineralstoffen. Diese Inhaltsstoffe verleihen dem Hefeextrakt seinen einzigartigen Geschmack und seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Aminosäuren und Nukleotide sind Schlüsselkomponenten im Hefeextrakt und für die Verstärkung des Umami- und herzhaften Geschmacks von Lebensmitteln verantwortlich, wodurch sich der Gesamtgeschmack des Lebensmittels verbessert.
In der Lebensmittelindustrie wird Hefeextrakt häufig als Aromastoff verwendet, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern und auszugleichen. Es verstärkt nicht nur den Umami-Geschmack von Lebensmitteln, sondern sorgt auch für einen starken Umami-Geschmack und -Aroma, wodurch das Essen köstlicher wird. Aufgrund seiner konzentrierten natürlichen Aromastoffe wird Hefeextrakt häufig bei der Zubereitung verschiedener Suppen, Saucen und verschiedener Lebensmittel wie Fleischprodukte, Brot, Kekse und vegetarische Produkte verwendet, um diesen Lebensmitteln einen reicheren Geschmack und ein intensiveres Aroma zu verleihen. Geruch.
Darüber hinaus gilt Hefeextrakt auch als nährstoffreicher Lebensmittelzusatzstoff. Es ist reich an Vitamin-B-Komplexen und Mineralien und verleiht Lebensmitteln einen zusätzlichen Nährwert. Daher ist Hefeextrakt nicht nur ein Aromastoff, sondern auch ein nährstoffreicher Lebensmittelzusatzstoff, der eine Schlüsselrolle für den Geschmack und das Aroma von Lebensmitteln spielt und der Lebensmittelindustrie vielfältige Einsatzmöglichkeiten und einen Mehrwert bietet.
Wie wird Hefeextrakt hergestellt?
Der Herstellungsprozess von Hefeextrakt umfasst in der Regel die folgenden Schritte:
1. Kultivierung von Hefezellen: Wählen Sie zunächst einen hochwertigen Hefestamm aus und kultivieren Sie ihn in einem geeigneten Medium, um die Reproduktion und das Wachstum von Hefezellen zu fördern.
2. Hefezellen ernten: Wenn die Hefezellen die entsprechende Anzahl und den entsprechenden Zustand erreicht haben, werden sie geerntet und die Hefezellen werden normalerweise durch Zentrifugation oder Filtration abgetrennt.
3. Hydrolyse: Geerntete Hefezellen werden einer Hydrolyse unterzogen. Dieser Schritt dient dazu, die Zellwände aufzubrechen und die Nährstoffe in den Zellen freizusetzen.
4. Extraktion: Die hydrolysierten Hefezellen werden dann extrahiert, üblicherweise unter Verwendung von Lösungsmitteln oder anderen Extraktionsmitteln, um die benötigten Verbindungen, wie Aminosäuren, Nukleotide usw., abzutrennen und zu konzentrieren.
5. Konzentration: Die extrahierte Flüssigkeit wird konzentriert, um überschüssiges Wasser zu entfernen und eine konzentrierte flüssige Form von Hefeextrakt zu erhalten.
6. Filtern und Raffinieren: Abschließend kann Hefeextrakt einem Filtrations- und Raffinierungsprozess unterzogen werden, um Verunreinigungen zu entfernen und die Zielinhaltsstoffe weiter zu verfeinern und so die Reinheit und Qualität des Endprodukts sicherzustellen.
Durch diese Schritte wird Hefeextrakt hergestellt, der reich an Nährstoffen wie Aminosäuren und Nukleotiden ist und einzigartige Geschmackseigenschaften aufweist.
