| Название продукта: | Дрожжевой экстракт |
| Стандарт: | ГБ/Т 23530-2009 |
| Ингредиенты: | Питьевая вода, хлебопекарные дрожжи, мальтодекстрин, соль, белый сахар, пищевые добавки (I+G, MSG) |
| Физические и химические показатели: | Влажность (105℃, 6 часов): | ≤5,0% |
| Общий азот (в пересчете на обессоленное сухое вещество): | ≥5,0% |
| NaCl: | ≤15,0% |
| Соль аммония (основание на азоте, обессоленное сухое вещество): | ≤1,5% |
| Значение pH (2% раствор): | 4,5—7,5 |
| Эш: | ≤50,0% |
| Микробные показатели: | Общее количество чашек (КОЕ/г): | ≤10000 |
| Формы кишечной палочки (MPN/100 г): | <30 |
| Сальмонеллы/25г: | отрицательный |
Хранение | Хранить в условиях циркуляции воздуха и в сухом месте, используя как можно скорее после открытия. Идеальные условия хранения: температура 20℃, относительная влажность ниже 60%. |
Для чего используется дрожжевой экстракт?
Дрожжевой экстракт представляет собой концентрированную жидкость, полученную путем гидролиза и экстракции дрожжевых клеток. Он богат аминокислотами, нуклеотидами, витаминами и минералами. Эти ингредиенты придают дрожжевому экстракту уникальный вкус и питательные свойства. Аминокислоты и нуклеотиды являются ключевыми компонентами дрожжевого экстракта и отвечают за усиление умами и пикантного вкуса пищи, тем самым улучшая общий вкус пищи.
В пищевой промышленности дрожжевой экстракт часто используется в качестве ароматизатора для улучшения и балансировки вкуса пищи. Он не только усиливает вкус умами еды, но также придает ей сильный вкус и аромат умами, делая еду более вкусной. Благодаря содержанию концентрированных натуральных вкусоароматических веществ дрожжевой экстракт широко используется при приготовлении различных супов, соусов и различных продуктов, таких как мясные продукты, хлеб, печенье и вегетарианские продукты, придавая этим продуктам более насыщенный вкус и аромат. запах.
Кроме того, дрожжевой экстракт также считается пищевой добавкой, богатой питательными веществами. Он богат комплексом витаминов группы B и минералами, придающими пище дополнительную питательную ценность. Таким образом, дрожжевой экстракт является не только ароматизатором, но и пищевой добавкой, богатой питательными веществами и играющей ключевую роль в вкусе и аромате пищевых продуктов, обеспечивая разнообразие применений и ценность для пищевой промышленности.
Как изготавливается дрожжевой экстракт?
Процесс производства дрожжевого экстракта обычно включает в себя следующие этапы:
1. Культивирование дрожжевых клеток. Сначала выберите высококачественный штамм дрожжей и культивируйте его в подходящей среде, чтобы способствовать размножению и росту дрожжевых клеток.
2. Сбор дрожжевых клеток: когда дрожжевые клетки достигают соответствующего количества и состояния, их собирают, и дрожжевые клетки обычно отделяют центрифугированием или фильтрацией.
3. Гидролиз: Собранные дрожжевые клетки подвергаются гидролизу. Этот шаг предназначен для разрушения клеточных стенок и высвобождения питательных веществ внутри клеток.
4. Экстракция. Затем гидролизованные дрожжевые клетки экстрагируются, обычно с использованием растворителей или других экстрагентов для отделения и концентрирования необходимых соединений, таких как аминокислоты, нуклеотиды и т. д.
5. Концентрирование: экстрагированную жидкость концентрируют для удаления лишней воды и получения концентрированной жидкой формы дрожжевого экстракта.
6. Фильтрация и очистка. Наконец, дрожжевой экстракт может пройти процесс фильтрации и очистки для удаления примесей и дальнейшей очистки целевых ингредиентов, обеспечивая чистоту и качество конечного продукта.
На этих этапах получают дрожжевой экстракт, который богат питательными веществами, такими как аминокислоты и нуклеотиды, и обладает уникальными вкусовыми характеристиками.
