| 製品名: | 酵母エキス |
| 標準: | GB/T 23530-2009 |
| 成分 : | 飲料水、パン酵母、マルトデキストリン、食塩、白砂糖、食品添加物(I+G、MSG、) |
| 物理的および化学的指標: | 湿気(105℃、6h): | ≤5.0% |
| 全窒素 (脱塩乾物に基づく): | ≧5.0% |
| 塩化ナトリウム： | ≤15.0% |
| アンモニウム塩(Nベース、脱塩乾物)： | ≤1.5% |
| PH値(2%溶液): | 4.5—7.5 |
| アッシュ： | ≤50.0% |
| 微生物指標: | 総プレート数 (cfu/g): | ≤10000 |
| 大腸菌の形態 (MPN/100g): | ＜30 |
| サルモネラ菌/25g: | 否定的な |
ストレージ | 空気循環と乾燥した環境で保管し、開封後はできるだけ早く使用してください。 理想的な保管条件は、温度 20℃、相対湿度 60% 以下です。 |
酵母エキスは何に使われますか?
酵母エキスは酵母菌体を加水分解・抽出して得られる濃縮液です。アミノ酸、ヌクレオチド、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。これらの成分は、酵母エキスに独特の風味と栄養特性を与えます。アミノ酸とヌクレオチドは酵母エキスの重要な成分であり、食品のうま味と風味を高め、食品全体の味を向上させる役割を果たします。
食品業界では、酵母エキスは食品の風味を高め、バランスをとるための香料としてよく使用されます。食品のうま味を高めるだけでなく、うま味や香りが強くなり、料理がより美味しくなります。酵母エキスは天然の風味物質が濃縮されているため、さまざまなスープ、ソース、肉製品、パン、ビスケット、ベジタリアン製品などのさまざまな食品の製造に広く使用されており、これらの食品に豊かな味と風味を与えます。匂い。
なお、酵母エキスは栄養豊富な食品添加物ともみなされている。ビタミンB群やミネラルが豊富に含まれており、食品にさらなる栄養価をもたらします。したがって、酵母エキスは単なる香料ではなく、栄養素が豊富で食品の味や風味に重要な役割を果たしている食品添加物でもあり、食品業界にさまざまな用途と価値を提供しています。
酵母エキスはどのように作られるのですか？
酵母エキスの製造プロセスには、通常次の手順が含まれます。
1. 酵母細胞の培養： まず、高品質の酵母株を選択し、適切な培地で培養して酵母細胞の複製と増殖を促進します。
2. 酵母菌体を回収する: 酵母菌体が適切な数および状態に達したら回収し、通常は遠心分離または濾過によって酵母菌体を分離します。
3. 加水分解: 収穫された酵母細胞は加水分解を受けます。このステップは、細胞壁を破壊し、細胞内の栄養素を放出するように設計されています。
4. 抽出: 加水分解された酵母細胞は、通常、アミノ酸、ヌクレオチドなどの必要な化合物を分離および濃縮するために溶媒または他の抽出剤を使用して抽出されます。
5. 濃縮：抽出液を濃縮して余分な水分を除去し、濃縮液状の酵母エキスを得る。
6. 濾過と精製：最後に、酵母エキスは濾過と精製プロセスを経て不純物が除去され、目的の成分がさらに精製され、最終製品の純度と品質が保証されます。
これらの工程を経て、アミノ酸やヌクレオチドなどの栄養素が豊富に含まれ、独特の風味をもつ酵母エキスが調製されます。
