| Nombre del producto: | Extracto de levadura |
| Estándar: | GB/T 23530-2009 |
| Ingredientes: | Agua potable, levadura de panadería, maltodextrina, sal, azúcar blanca, aditivos alimentarios (I+G, glutamato monosódico) |
| Indicadores físicos y químicos: | Humedad (105 ℃, 6 h): | ≤5,0% |
| Nitrógeno total (basado en materia seca desalada): | ≥5,0% |
| NaCl: | ≤15,0% |
| Sal de amonio (bases de N, materia seca desalada): | ≤1,5% |
| Valor de PH (solución al 2%): | 4,5—7,5 |
| Ceniza: | ≤50,0% |
| Indicadores microbianos: | Recuento total en placa (ufc/g): | ≤10000 |
| Formas de coli (MPN/100g): | <30 |
| Salmonellas/25g: | negativo |
Almacenamiento | Almacenar en un ambiente seco y con circulación de aire, utilizándolo lo antes posible después de abrirlo. La condición de almacenamiento ideal es: temperatura 20 ℃, humedad relativa 60 % inferior. |
¿Para qué se utiliza el extracto de levadura?
El extracto de levadura es un líquido concentrado que se obtiene hidrolizando y extrayendo células de levadura. Es rico en aminoácidos, nucleótidos, vitaminas y minerales. Estos ingredientes le dan al extracto de levadura su sabor y propiedades nutricionales únicos. Los aminoácidos y nucleótidos son componentes clave del extracto de levadura y son responsables de mejorar el umami y los sabores salados de los alimentos, mejorando así el sabor general de los alimentos.
En la industria alimentaria, el extracto de levadura se utiliza a menudo como agente aromatizante para realzar y equilibrar el sabor de los alimentos. No sólo mejora el sabor umami de los alimentos, sino que también proporciona un fuerte sabor y aroma a umami, haciendo que los alimentos sean más deliciosos. Debido a sus sustancias saborizantes naturales concentradas, el extracto de levadura se usa ampliamente en la preparación de diversas sopas, salsas y diversos alimentos como productos cárnicos, panes, galletas y productos vegetarianos, lo que les da a estos alimentos un sabor y sabor más ricos. oler.
Además, el extracto de levadura también se considera un aditivo alimentario rico en nutrientes. Es rico en vitaminas del complejo B y minerales, aportando valor nutricional adicional a los alimentos. Por lo tanto, el extracto de levadura no es solo un agente aromatizante, sino también un aditivo alimentario rico en nutrientes y que desempeña un papel clave en el sabor y el sabor de los alimentos, proporcionando una variedad de usos y valor a la industria alimentaria.
¿Cómo se elabora el extracto de levadura?
El proceso de producción de extracto de levadura suele incluir los siguientes pasos:
1. Cultivo de células de levadura: Primero, seleccione una cepa de levadura de alta calidad y cultívela en un medio apropiado para promover la reproducción y el crecimiento de las células de levadura.
2. Recolección de células de levadura: cuando las células de levadura alcanzan el número y estado apropiados, se recolectan y generalmente se separan mediante centrifugación o filtración.
3. Hidrólisis: las células de levadura cosechadas se someten a hidrólisis. Este paso está diseñado para romper las paredes celulares y liberar los nutrientes dentro de las células.
4. Extracción: Luego se extraen las células de levadura hidrolizadas, generalmente usando solventes u otros extractantes para separar y concentrar los compuestos requeridos, como aminoácidos, nucleótidos, etc.
5. Concentración: El líquido extraído se concentra para eliminar el exceso de agua y obtener una forma líquida concentrada de extracto de levadura.
6. Filtrado y refinamiento: Finalmente, el extracto de levadura puede pasar por un proceso de filtración y refinamiento para eliminar impurezas y refinar aún más los ingredientes objetivo, asegurando la pureza y calidad del producto final.
A través de estos pasos se prepara el extracto de levadura, que es rico en nutrientes como aminoácidos y nucleótidos y tiene características de sabor únicas.
