| Nome do produto: | Extrato de Levedura |
| Padrão: | GB/T 23530-2009 |
| Ingredientes: | Água potável, fermento de padeiro, maltodextrina, sal, açúcar branco, aditivos alimentares (I+G,MSG,) |
| Indicadores Físicos e Químicos: | Umidade (105℃, 6h): | ≤5,0% |
| Nitrogênio total (com base na matéria seca dessalinizada): | ≥5,0% |
| NaCl: | ≤15,0% |
| Sal de amônio (bases em N, matéria seca dessalinizada): | ≤1,5% |
| Valor de PH (solução a 2%): | 4,5—7,5 |
| Cinza: | ≤50,0% |
| Indicadores Microbianos: | Contagem total de placas (ufc/g): | ≤10.000 |
| Formas de Coli (MPN/100g): | <30 |
| Salmonelas/25g: | negativo |
Armazenamento | Armazenar em local com circulação de ar e ambiente seco, utilizando o mais rápido possível após a abertura. A condição ideal de armazenamento é: temperatura 20°C, umidade relativa 60% abaixo. |
Para que é usado o extrato de levedura?
O extrato de levedura é um líquido concentrado obtido pela hidrólise e extração de células de levedura. É rico em aminoácidos, nucleotídeos, vitaminas e minerais. Esses ingredientes conferem ao extrato de levedura seu sabor e propriedades nutricionais únicos. Aminoácidos e nucleotídeos são componentes-chave no extrato de levedura e são responsáveis por realçar o umami e os sabores salgados dos alimentos, melhorando assim o sabor geral dos alimentos.
Na indústria alimentícia, o extrato de levedura é frequentemente usado como agente aromatizante para realçar e equilibrar o sabor dos alimentos. Não só melhora o sabor umami dos alimentos, mas também proporciona forte sabor e aroma umami, tornando os alimentos mais deliciosos. Devido às suas substâncias concentradas de sabor natural, o extrato de levedura é amplamente utilizado no preparo de diversas sopas, molhos e diversos alimentos, como produtos cárneos, pães, biscoitos e produtos vegetarianos, conferindo a esses alimentos sabor e sabor mais ricos. cheiro.
Além disso, o extrato de levedura também é considerado um aditivo alimentar rico em nutrientes. É rico em vitaminas do complexo B e minerais, proporcionando valor nutricional adicional aos alimentos. Portanto, o extrato de levedura não é apenas um agente aromatizante, mas também um aditivo alimentar rico em nutrientes e que desempenha um papel fundamental no sabor e sabor dos alimentos, proporcionando diversos usos e valor para a indústria alimentícia.
Como o extrato de fermento é feito？
O processo de produção do extrato de levedura geralmente inclui as seguintes etapas:
1. Cultivo de células de levedura: Primeiro, selecione uma cepa de levedura de alta qualidade e cultive-a em um meio apropriado para promover a reprodução e o crescimento de células de levedura.
2. Colheita de células de levedura: Quando as células de levedura atingem o número e o estado apropriados, elas são colhidas e as células de levedura são geralmente separadas por centrifugação ou filtração.
3. Hidrólise: As células de levedura colhidas sofrem hidrólise. Esta etapa foi projetada para quebrar as paredes celulares e liberar os nutrientes dentro das células.
4. Extração: As células de levedura hidrolisadas são então extraídas, geralmente usando solventes ou outros extratantes para separar e concentrar os compostos necessários, como aminoácidos, nucleotídeos, etc.
5. Concentração: O líquido extraído é concentrado para retirar o excesso de água e obter uma forma líquida concentrada de extrato de levedura.
6. Filtragem e Refino: Por fim, o extrato de levedura pode passar por um processo de filtração e refino para remover impurezas e refinar ainda mais os ingredientes alvo, garantindo a pureza e a qualidade do produto final.
Por meio dessas etapas é preparado o extrato de levedura, que é rico em nutrientes como aminoácidos e nucleotídeos e possui características de sabor únicas.
