| Nome del prodotto: | Estratto di lievito |
| Norma: | GB/T23530-2009 |
| Ingredienti: | Acqua potabile, lievito di birra, maltodestrina, sale, zucchero bianco, additivi alimentari (I+G, MSG,) |
| Indicatori fisici e chimici: | Umidità (105 ℃, 6 ore): | ≤5,0% |
| Azoto totale (sulla base della sostanza secca dissalata): | ≥5,0% |
| NaCl: | ≤15,0% |
| Sale di ammonio (basi su N, sostanza secca dissalata): | ≤1,5% |
| Valore PH (soluzione al 2%): | 4.5—7.5 |
| Cenere: | ≤50,0% |
| Indicatori microbici: | Conteggio totale su piastra (ufc/g): | ≤10000 |
| Forme di Coli (MPN/100g): | ＜30 |
| Salmonelle/25g: | negativo |
Stoccaggio | Conservare in ambiente asciutto e con circolazione d'aria, utilizzando il prima possibile dopo l'apertura. La condizione di conservazione ideale è: temperatura 20℃, umidità relativa inferiore al 60%. |
A cosa serve l'estratto di lievito?
L'estratto di lievito è un liquido concentrato ottenuto idrolizzando ed estraendo cellule di lievito. È ricco di aminoacidi, nucleotidi, vitamine e minerali. Questi ingredienti conferiscono all'estratto di lievito il suo sapore unico e le sue proprietà nutrizionali. Gli aminoacidi e i nucleotidi sono componenti chiave dell'estratto di lievito e sono responsabili dell'esaltazione dell'umami e dei sapori saporiti del cibo, migliorando così il gusto generale del cibo.
Nell'industria alimentare, l'estratto di lievito viene spesso utilizzato come agente aromatizzante per esaltare e bilanciare il sapore del cibo. Non solo migliora il gusto umami del cibo, ma fornisce anche un forte sapore e aroma umami, rendendo il cibo più delizioso. Grazie alle sue sostanze aromatiche naturali concentrate, l'estratto di lievito è ampiamente utilizzato nella preparazione di varie zuppe, salse e vari alimenti come prodotti a base di carne, pane, biscotti e prodotti vegetariani, conferendo a questi alimenti un gusto e un sapore più ricchi. odore.
Inoltre, l'estratto di lievito è considerato anche un additivo alimentare ricco di sostanze nutritive. È ricco di vitamine del complesso B e minerali, fornendo ulteriore valore nutrizionale al cibo. Pertanto, l'estratto di lievito non è solo un agente aromatizzante, ma anche un additivo alimentare ricco di sostanze nutritive e svolge un ruolo chiave nel gusto e nel sapore del cibo, fornendo una varietà di usi e valore all'industria alimentare.
Come viene prodotto l'estratto di lievito？
Il processo di produzione dell’estratto di lievito comprende solitamente le seguenti fasi:
1. Coltivazione di cellule di lievito: innanzitutto selezionare un ceppo di lievito di alta qualità e coltivarlo in un terreno appropriato per favorire la riproduzione e la crescita delle cellule di lievito.
2. Raccolta delle cellule di lievito: quando le cellule di lievito raggiungono il numero e lo stato appropriati, vengono raccolte e le cellule di lievito vengono solitamente separate mediante centrifugazione o filtrazione.
3. Idrolisi: le cellule di lievito raccolte subiscono l'idrolisi. Questo passaggio è progettato per abbattere le pareti cellulari e rilasciare i nutrienti all'interno delle cellule.
4. Estrazione: le cellule di lievito idrolizzate vengono quindi estratte, solitamente utilizzando solventi o altri estraenti per separare e concentrare i composti richiesti, come amminoacidi, nucleotidi, ecc.
5. Concentrazione: il liquido estratto viene concentrato per rimuovere l'acqua in eccesso e ottenere una forma liquida concentrata di estratto di lievito.
6. Filtrazione e raffinazione: infine, l'estratto di lievito può passare attraverso un processo di filtrazione e raffinazione per rimuovere le impurità e perfezionare ulteriormente gli ingredienti target, garantendo la purezza e la qualità del prodotto finale.
Attraverso questi passaggi viene preparato l'estratto di lievito, che è ricco di sostanze nutritive come aminoacidi e nucleotidi e ha caratteristiche aromatiche uniche.
